В середине апреля группа Berrywood Family открывает проект, который объединяет французскую и русскую традиции в выпечке и хлебопечении. Кондитерская откроется на Взлетке, по соседству с Dze и Tunguska, планируется 20+ посадочных мест. Интерьером проекта занималась компания Left Design. Для участия в создании меню была приглашена Оксана Кузнецова, получившая известность у публики как коуч, блогер, бренд-шеф проекта «Печорин» и основательница пекарни «La Poste — хлебная почта».
Г‑жа Кузнецова признается, что начала печь хлеб дома во время декрета. Однако быстро заметила — даже с добавками — сухофруктами, сыром, орешками — хлеб получался однообразным. Большое впечатление на будущую звезду кулинарии произвела продукция проекта «Хлеб насущный».
«Я ела его как пирожное. Снова достала свою хлебопечку и поняла, что в ней невозможно получить что-то подобное ремесленному хлебу. И я начала вникать, почему. Настольной книгой стала «Технология хлебопекарного производства» Ауэрмана. Именно Ауэрман адаптировал ремесленный хлеб под промышленное производство в 1930‑х», ‑рассказала она.
Из изюминок меню «Варвара + Jerome» называется несколько позиций. Французский хлеб — парижский багет, французская булка, булка с оливками и прованскими травами. А также крафтовые виды хлеба на закваске, например, с кедровыми орехами и клюквой. Выпечка во французских традициях — круассаны, улитки, бриоши. Выпечка в русских традициях — пироги, рулеты с маком, ягодами, булочки. Авторский кофе — с прованскими травами, тульским пряником и нотками сливочного круассана.
