BakeryNews - информация для пекарей, кондитеров и предпринимателей

Это один из самых красивых мастер‐классов, который рассчитан как на новичков, так и на профессиональных кондитеров. Каждый студент изготовит несколько видов кремовых цветов и оформит ими кондитерское изделие. Свои работы вы заберете с собой по окончанию курса.

ПРАКТИКА

• Изготовление трех видов кремовых цветов: роза, пион, пионовидная роза;
• Декорирование кондитерских изделий цветами;
• Проработка цветовой гаммы и правила окрашивания крема, какие красители для этого подойдут;
• Особенности приготовления крема из фасоли;
• Как выбрать фасоль для крема, какого качества они должны быть;
• Навыки работы с кондитерским мешком и насадками, подбор насадки для определенного цветка;
• Секрет пересадки кремовых цветов на изделие;
• Правила транспортировки кремовых изделий.

РЕЗУЛЬТАТ

- Практическое обучение;
 — Журнал рецептур;
 — Именной диплом об окончании курса Академии.

Самые современные десерты, доступные для абсолютных новичков, быстро и просто! Настоящий рай для шокоголика. Брауни, пирожное картошка, шоколадный фондан, шоколадные капкейки и даже шоколадное муссовое пирожное с роскошной шоколадной зеркальной глазурью. Все это вы сможете повторить на своей кухне!

БРАУНИ С ВИШНЕЙ Мы сделаем такой брауни, что он не сухой, а восхитительно мягкий и нежный, полный шоколадного вкуса, с терпкой ноткой вишни!

! ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН Насыщенно‐шоколадный кекс с жидкой горячей шоколадной серединкой. Самый эффектный десерт делается проще простого.

Джордан Гаско — шеф‐кондитер ресторана с двумя звездами Мишлен. Работает в команде с превосходным Шеф‐повапом Оливье Наспие. У шефа большой опыт работы шоколатье в команде с Филиппом Белом в “Mon bi cake”, так же работал Шеф‐кондитером в ресторане для гурманов “Le Saint Michel”.

В программе:

• классические французские десерты;
• авторская подача;
• формирование кондитерской витрины;
• современный взгляд на классику.

ПРАКТИКА

- La tarte au citron meringue (Лимонный тарт);

- La tarte au noix et caramel (Тарт с орехами и карамелью);

- La fraisier (Фрезье);

- La profiterole chocolat (Шоколадные профитроли);

- La foret noir (торт “Черный лес”);

- La torche au marron et cassis (Мон Блан);

- Le Paris Brest (Париж Брест);

- La tarte Saint honore (Сент‐Оноре);

- le Flan parisien (Парижский флан);

- Les eclairs aux Chocolat (Шоколадные эклеры).

“Мы часто возвращаемся к основам нашей профессии. Самое трудное — оставаться простым и понятным. Эти десерты являются прекрасным примером”

Джордан Гаско

РЕЗУЛЬТАТ

- практическое обучение;

- журнал рецептур;

- именной диплом об окончании курса.