BakeryNews - информация для пекарей, кондитеров и предпринимателей

Мы рады анонсировать набор на курс «Домашний кондитер», который стартует 28 сентября. За пять дней Вы не только научитесь готовить основные виды теста, крема, узнаете технологии приготовления всех классических десертов, которые должны быть в арсенале каждого кондитера. Но и освоите новую профессию, которая гарантированно будет востребована.

Этот курс для Вас, если Вы:
•только задумываетесь о том, как начать зарабатывать из дома;
•мечтаете улучшить и расширить свои навыки;
•нужна помощь в составлении меню для домашней кондитерской;
•хотите узнать, как принимать заказы.

В программе курса:
•Основы кондитерского искусства.
•Нормы расхода сырья и проведение расчетов.
•Сроки хранения и реализации.
•Физико‐химические свойства продуктов.
•Технология приготовления бисквитов и муссов.
•Приготовление гляссажей, сиропов, кремов и глазури.
•Классические кондитерские изделия.
•Работа с мастикой.
•Технология приготовления зефира и меренги.
•Технология приготовления многоярусного торта.
•Оформление и декор кондитерских изделий.

В Меню курса:
•Муссовый торт под гляссаж:

«Манго‐клубника»,

«Мартиник».
•Двухъярусный свадебный торт под ганаш:
«Брауни»,

«Сникерс».
•Торт под мастику:

Шоколадный торт с карамелизированными бананами.
•Голый торт «Красный бархат».
•Зефир:

Банан‐маракуйя.

Вишня‐яблоко,
•Капкейки:

Капкейк «фисташки»,

Морковные в карамели.
•Меренговый рулет с малиновым кремом.
•Траффайлы:

«3 шоколада»,

«Груша в карамели»,
•Кейк попс:

«Красный бархат» в виде мороженного,
«Кокос»,
•Макаронс:
«Солëная карамель»,
«Маскарпоне».
«Маракуйя».

По окончанию обучения вы получите:
•100% рабочие рецептуры;
•Доступ к закрытому чату;
•Быстрый возврат инвестиций.

О курсе:

Хотите научиться готовить Муссовые торты? Правильно сочетать вкусы и текстуры? Освоить приготовление начинок? Конфи, компоте, кремю, дакуаз, муссы, зеркальная глазурь и велюр  — все это и многое другое уже ждет Вас на нашем мастер‐классе!

Программа:

Торты / пирожные:

1. Мята‐малина‐лимон
• Бисквит Pain de Gene
•Малиновое конфи
•Кремю лимон‐мята
•Мятный мусс на белом шоколаде
•Глазурь на сгущёнке + «Леопард»

2. Абрикос‐миндаль
•компоте абрикос‐маракуйя
•песочное тесто Кипфель
•миндальный франжипан
•мусс с миндальной пастой и амаретто
•пралине
•глазурь на молочном шоколаде

3. Матча — маракуйя
•Бисквит муалё с чаем матча
•Конфи из маракуйи
•Кремю матча‐маракуйя
•Мусс с матчей
•Шоколадный велюр

4. Черника‐лимон
•Бисквит Эммануэль с черникой
•Кремю лимон
•Черничный мусс с йогуртом
•Хрустящий слой
•Глазурь на сухом молоке
•Нейтральная глазурь

5. Драже Фундук‐малина‐йогурт

На МК мы изучим:
•Технику приготовления бисквитов, различных начинок, разберём особенности приготовления идеального мусса и глазури.
•Разнообразие желирующих агентов.
•Состав, сборка, покрытие глазурью и велюром, перенос на подложку и правильное хранение.

О курсе:

Изомальт — это не просто слово, это тенд, мейнстрим Кондитерского искусства! Загадочный материал, способный принимать любую форму!

⠀Программа:
1.Леденцы
2.Витражи
3.Полые сферы
4.Полые кубы
5.Полые яблоки/тыквы
6.Грибочки (лепим руками)
7.Веночки

Что будем изучать и практиковать?

-лепку из изомальта
-выдувание
-полые сферы
-полые кубы
-карамельную геометрию
-цветочную технику
-ручную карамель
-карамельное яблоко
-карамельные витражи
-сатинирование

Вас также ждет демонстрационная часть от преподавателя —  техника выдувания (на примере медузы) и лепка из изомальта (цветы).