В рамках информационной поддержки выставки Modern Bakery Moscow | Confex мы освещаем различные актуальные темы будущей деловой программы, которые будут интересны руководителям хлебопекарных и кондитерских производств, предприятий сегмента HoReCa и ритейла.

 Напомним, что на ряде мероприятий в первые три дня деловой программы выставки, в том числе на паблик-токе «Бизнес пекарен и кондитерских», хлебопеки – как индустриальные, так и ремесленные – расскажут о том, как они могут конкурировать с ритейлерами, которые сегодня становятся активными участниками рынка хлебопечения, поделятся последним опытом импортозамещения на своих предприятиях, продвижения своей продукции в торговых сетях, масштабирования бизнеса и применения антикризисных мероприятий, необходимых в новых условиях рынка. 

- Реклама -

 В преддверии выставки мы поговорили с Дмитрием Дуденко, директором по продажам немецкой компании Wiesheu GmbH, специализирующейся на поставках хлебопекарных печей, о том, как меняется сегодня рынок хлебопечения и хлебопекарного оборудования в России.

- Дмитрий, как, по вашему мнению, изменился рынок хлебопечения в 2022 году и что ждет отрасль в новом году? 

 - Мы видели в течение 2022 года уход с российского рынка ряда европейских производителей оборудования для хлебопекарной отрасли и замещение их поставщиками из Турции, Китая и других стран. Это достаточно интересная ситуация, особенно принимая во внимание, что каждый производитель оборудования имеет свои национальные особенности и традиционные решения, которые далеко не всегда общеприняты на международном уровне. Поэтому приход новых производителей оборудования на рынок, по нашему мнению, потребует некоторой адаптации как их продукции, так и требований покупателей к ней.

Что касается рынка хлебопечения, то в 2022 году мы увидели продолжение таких тенденций последних лет, как активное открытие в ритейле отделов собственной выпечки, развитием точек продаж снековой выпечки и еды быстрого приготовления, развитие пекарен на базе дарксторов и др. После «замершего» в первой половине года рынка продолжился рост открытий новых и расширение существующих сетей булочных, кондитерских, отделов выпечки в супермаркетах. Уверены и знаем, что данная тенденция сохранится и в 2023 году.

- Ожидаете ли вы повышение спроса на хлебопекарное оборудование в связи с этими изменениями?

 - Решения с собственной выпечкой в магазинах показывают свою эффективность, поэтому мы уверены, что спрос на замороженную продукцию и оборудование для выпечки останется на высоком уровне. При этом федеральный ритейл фактически задает новые стандарты рынка розничной торговли. Здесь можно вспомнить старое доброе правило — «мелочей не бывает». Иначе говоря, важны и качественный замороженный полуфабрикат, и современная витрина самообслуживания, и постановка света, и функциональная удобная надежная печь, и даже брендированный пакет для выпеченной продукции.

- У вашей компании есть международный опыт решений для отделов свежей выпечки. Могли бы рассказать об этом более подробно?

- Международный опыт показывает, что процесс выпечки в современной торговой сети должен быть воспроизводимым, удобным, быстрым для персонала, с одной стороны, и производительным, эффективным, обеспечивающим быстрое наполнение витрины с другой. Речь идет, прежде всего, об уходе от сложных технологических процессов дефростации и расстойки замороженных полуфабрикатов в торговой точке; эргономичной и наглядной (показывающей товар «лицом»), а также технологичной для загрузки персоналом и забора покупателями продукции витрине. Такая витрина самообслуживания имеет широкое остекление, правильные углы наклона полок, снабжается газлифтами и лопатками для покупателей, а подсветка должна иметь правильную температуру и яркость света. Здесь важно внимание к деталям.

- Какие новинки ваша компания представит на выставке Modern Bakery Moscow | Confex 2023?

 - Хочу отметить, что 2023 год для Wiesheu GmbH – это год 50-летия компании. Вместе с партнерами и клиентами мы планируем отметить этот юбилей. В этой связи мы особенно рады, что линейка оборудования, предлагаемого в России, пополнилась новой серией печей – E3, являющейся развитием популярной серии EUROMAT. В новом оборудовании стоит отметить новые конструкции камер выпечки, двери, системы активного пароувлажнения и системы управления. Внесенные изменения помогут пользователям комфортно работать с оборудованием, обеспечат более высокую производительность за то же время выпечки, но с меньшими трудозатратами и уменьшенным расходом электроэнергии. Как мы говорим: «Меньше расхода времени работы сотрудников и прямых затрат – выше доход пользователей наших печей».

Кроме того, мы представим линейку оборудования бренда Kolb. Эта компания, головной завод которой находится в КНР, хорошо известна на рынке оборудования для хлебопечения и HoReCa в Азии и Европе и входит в одну промышленную группу с Wiesheu GmbH. Учитывая международный опыт, имеющийся высокий интерес к решениям из Азии на российском рынке, мы приняли решение о расширении присутствия Kolb в России через представительство Wiesheu GmbH. Нельзя не учитывать и обеспокоенность представителей хлебопекарной отрасли в России тем, что европейские производители полностью прекратят сотрудничество с российскими хлебопеками. В этом смысле ценность оборудования Kolb состоит в удачном сочетании европейских технологий, опыта работы на растущих рынках, развитой электронно-компонентной базы при отсутствии ограничений на товарооборот. Некоторые ритейлеры, сети булочных и кондитерских уже успели оценить оборудование от Kolb.

- Какие требования предъявляются к современному хлебопекарному оборудованию?

- Требования уже сегодняшнего дня – это максимальная автоматизация процесса выпечки, снижение трудозатрат персонала на работу с оборудованием при той же производительности, автоматические системы мойки с продленным циклом подачи моющих средств, переход от механизации к автоматизации процессов загрузки-выгрузки продукции, возможность удаленного контроля и управления оборудованием, возможность сбора и анализа данных о выпеченной продукции, о параметрах работы печи, возможность использования разных типов печей в одном производстве и т.д.

По материалам, предоставленным организаторами выставки Modern Bakery Moscow | Confex.