Фестиваль для кондитеров и пекарей Moscow Cake Show 2022, который состоялся 16 — 18 мая в г. Москва, посетило более 1 500 кондитеров и пекарей – от шеф-кондитеров до любителей и домохозяек. Со всей страны, более чем из 90 городов России — от Магадана до Махачкалы и Мурманска, а также представителей Белоруссии. На 3‑х площадках в рамках деловой программы 50 лучших экспертов отрасли делились своим опытом, навыками и лайфхаками — для повышения профессионального уровня и вдохновения, а также неформально общались с участниками фестиваля.
Главной идеей проекта этого года стало живое общение через «офлайн» присутствие на мероприятии и личные знакомства.
«Когда мы задумывали фестиваль как отдельное мероприятие, мы ставили своей целью именно объединение профессионального сообщества кондитеров и пекарей во всех его проявлениях, от самозанятых специалистов, до шефа ‑кондитеров и –пекарей, работающих в ресторанах или на производствах, а также молодых (не только в плане возраста) специалистов, которые только начинают свой творческий путь. А целью объединения стало развитие кондитерского искусства и бизнеса в России, а также повышение мастерства и обучение новым техникам приготовления десертов, трендов и профессиональных бизнес навыков», — рассказывает руководитель проекта Валентина Гурцева.
В этом году, в рамках программы мероприятий площадки Cake Village, помимо мастер-классов от известных профессиональных кондитеров, особое внимание было уделено теме хлеба, в рамках которой выступили такие гуру профессионального сообщества как Оксана Кузнецова (LA POSTE) и Анна Маликова (REMY KITCHEN BAKERY, PINO, GENTLE), а модератором выступила Екатерина Невская (BAKERY NEWS), которые рассказали про «Хлеб в ресторане и новые тренды в пекарском деле»:
«Сейчас частое явление в ресторанах, когда хлеб приносят гостям, ожидающим основное блюдо, в качестве комплемента, — рассказал Оксана – Это может быть хлеб со взбитым сливочным маслом или оливковым маслом».
«Если стоит вопрос, стоит ли развиваться в теме ремесленного хлеба, я скажу, да, — отметила Анна Маликова, — Ведь сейчас, несмотря на меняющийся рынок, эта тема по-прежнему востребована, по-прежнему интересует потребителей».
А мастер классы от Махмуда Буссельми (HOBZ РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ, СПБ) по багетам и Максима Бабича (ПРОЕКТ ZOE, СПБ) закрепили и расширили знания аудитории.
Не менее востребована была и площадка Level UP, в рамках которой прошли мероприятия для повышения профессиональных бизнес навыков, от организации эффективных продаж и построении команды мечты, до теории создания классических муссов, трендов на местные и сезонные продукты и нюансов фуд фотографии:
Мария Маграт (самозанятый кондитер, СПб), провела мастер-класс на тему «Тренд – местные и сезонные продукты в десертах. От ягод до крапивы и одуванчика», где не только рассказала про возможные сочетания и способы использования, казалось бы, непривычных блюд, но и дала продегустировать щавелевый бисквит. Мы выделили основной посыл из ее выступления, — «Наша страна настолько огромна, что в зависимости от места или культуры, можно придумывать новые сочетания вкусов до бесконечности!»
Оксана Пешкова, которая рассказала про «Эффективные продажи в современных условиях. Используем все доступные инструменты», в ходе своего выступления озвучила очень простой и короткий мессендж – «Хочешь денег, строй воронку» -, а также поделилась со слушателями своими инструментами ее выстраивания, например, таким как – «Перестань стрелять по воробьям, сразу бей в сердечко целевой аудитории».
Анастасия Матвеева (food-фотограф И food-стилист) поведала о нюансах фуд-фотографии и как делать легко, – «Не бойтесь просто взять и начать фотографировать, пробовать новое! Неважно, что у вас что-то может не получиться, любые ошибки — это ваш бесценный опыт, который неизменно приведёт вас к результату!»
Елена Шрамко (Академия “Эксклюзив”), поделилась с участниками фестиваля секретами создания успешного проекта, на семинаре «Проект. От идеи до запуска. Где зарыта прибыль?», она отметила, что — “В кондитерский бизнес нельзя просто прийти и создать прибыльную бизнес-модель. Без релевантного знания и опыта”, но в то же время обратила внимание участников на следующую мысль, — “Кондитерский бизнес — самый сложный, но увлекательный и высокоморжинальный бизнес, который приносит удовольствие. При правильных инвестициях”.
А тем временем на площадке Main Stage состоялись мастер-классы, которые подарили гостям не только навыки в создании красивых десертов, но и интересные вкусовые сочетания, рецептами которыми поделились эксперты площадки Александра Овешкова (кондитер и эксперт школы CAKEPRО), Екатерина Жебрак (шеф-консультант по кондитерскому искусству), Андрей Канакин (амбассадор бренда CACAO BARRY), Светлана Шубина (основатель ZERO CAKE SCHOOL), Ольга Пениоза (со-основатель шшколы FOXCLAB.RU) и многие другие.
За все дни мероприятия ведущие кондитеры страны передали свой опыт и знания по части новых технологий приготовления как классических, так и ресторанных десертов, поделились технологией приготовления правильного хлеба и заквасками для его приготовления, раскрыли бизнес секреты успешного открытия заведений и продаж, а также поделились более 30 рецептами десертов и тортов с участниками мастер-классов.
В этом году в рамках профессиональной экспозиции компаний для кондитеров были представлены сухие кондитерские смеси, фруктовое пюре, 3D принтеры для кондитеров, производители кондитерских ингредиентов и декора, оборудование и инвентарь, силиконовые молды, растительные сливки и творожный сыр, посуда и униформа, и многое другое.
В заключении, руководитель компании организатора, Елена Меркулова, дала оценку прошедшего мероприятия, а также поделилась планами на будущее, — «В этом году проект состоялся второй раз и несмотря на не очень хорошие погодные условия, к нам приехало еще больше представителей «сладкой» индустрии, чем в прошлом. Компании экспоненты в свою очередь отметили нам не только количественный, но и качественный рост аудитории, что нас конечно очень радует. Многим удалось заключить новые контракты и представить новую продукцию большому числу профессионалов. Конечно мы и дальше планируем развивать данный проект и ждем всех на следующем фестивале, который состоится примерно в эти же сроки, так как считаем их наиболее удачными для проведения подобного события. Ну а в ближайшее время мы начинаем подготовку к нашему основному мероприятию, профессиональной выставке “ПИР Экспо” (17 – 20 октября, Москва, Крокус Экспо), в рамках которой также обязательно будет присутствовать программа для кондитеров и пекарей, но уже направленная на исключительно профессиональную аудиторию».
О проекте:
Сайт: https://cakeshow.ru/
Социальные сети:
@cakeshow.moscow
https://vk.com/moscowcakeshow
https://zen.yandex.ru/moscowcakeshow
https://ok.ru/group/64253252862200
Организатор фестиваля – компания “ПИР ЭКСПО” (PIR Expo https://www.pir.ru)
