Хлебозавод «КАРАВАЙ» (г. Санкт-Петербург) отметил приближение Нового года и Рождества, выпустив лимитированную партию десертов «Штоллен» — аппетитных пирогов со вкусом марципана, цукатами и сахарной пудрой. На разработку этого продукта предприятие вдохновили дрезденские пекари, знаменитые своим десертом, история которого насчитывает более 700 лет.
Несмотря на сложности с поставками ингредиентов, праздничный десерт увидел свет. Это ограниченная партия, которая будет доступна только до Старого нового года — 13 января.
— Традиция выпускать новогодние десерты появилась на нашем производстве 5 лет назад. За это время мы много экспериментировали с разными начинками и форматами «Штоллена» и, в итоге, остановились на самом крупном и нежном по консистенции — пироге весом 230 грамм, в котором содержится 7,3% цукатов, 4,8% клюквы, начинки в целом 12,6%, и пудры сахарной еще 12,6%, — рассказал Никита Волков, директор по маркетингу ОАО «Каравай».
Все «Штоллены» производят практически вручную, в специально оборудованном, небольшом цеху. Автоматика помогает только замесить и раскатать тесто. Дальше, пекари особым образом сворачивают его, чтобы внутрь поместилось много начинки, и защипывают так, чтобы пирог как следует пропитался вкусом марципана. Затем будущие «Штоллены» расстаиваются — поднимаются в специальной теплой камере, чтобы стать пышнее, и выпекаются в конвекционной печи. Финальный штрих — посыпание сахарной пудрой. Это обязательно делается в 2 приема, чтобы “шубка” пирога была очень мягкой и пушистой — сразу вызывала перед глазами хрустящий новогодний снежок.
Именно пудру для «Штолленов» в этом году оказалось сложнее всего найти. Технологи «КАРАВАЯ» протестировали 17 образцов, пока не нашли достаточно мелкую и мягкую. Ведь ее задача — задавать рождественское настроение.
— Это десерт, который пользуется огромным спросом в предновогодние суматошные дни, — поделился Никита Волков. — Однако мы выпускаем его только три недели в году, перед самым долгожданным праздником, чтобы сохранить ощущение выпечки, как непременного атрибута Нового года и Рождества.
