НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП» проводит мастер — класс посвященный технологии приготовления ржано-пшеничных сортов хлебобулочных изделий. Вашему вниманию будут представлены изделия* на густой ржаной закваске и заквашенной заварке:
● хлеб с использованием ржаной муки на заварке;
● хлеб с использованием ржаной муки с добавлением кориандра;
● хлеб с использованием ржаной муки с добавлением гречневой муки и репчатого лука;
● хлеб с использованием ржаной муки с добавлением семян подсолнечника и льна;
● хлеб с использованием ржаной муки деликатесный с сухофруктами.
*Все представленные хлебобулочные изделия были разработаны специалистами НИИХП.
По традиции мастер-класс будет состоять из теоретической и практической частей.
Теоретическая часть:
● ржаные закваски, их особенности и микрофлора, виды заквасок;
● преимущество заквасок на чистых культурах;
● вся правда о спонтанных заквасках;
● показатели качества заквасок и их определение;
● консервирование заквасок.
Практическая часть:
● приготовление заквасок (густая ржаная закваска и жидкая ржаная закваска с заваркой);
● контроль качества заквасок;
● детали расчета рецептуры изделий на заквасках;
● приготовление изделий с использованием густой ржаной закваски и жидкой ржаной закваски с заваркой и кваса;
● дегустация;
● подведение итогов, ответы на текущие вопросы.
Всем участникам мастер-класса будут вручаться Сертификаты.
Внимание! Мастер-класс будет полезен как профессионалам, так и любителям.
Зарегистрироваться на мастер-класс можно до 09 февраля (включительно).
Ждем вас 11 февраля 2022 года к 10:00 по адресу: г. Москва, ул. Б. Черкизовская, д. 26 А.
Узнать об условиях участия и записаться на мастер-класс вы можете:
• по телефонам: +7 (985) 115 – 78-57 или + 7 (495) 025 – 41-44 (д. 143);
• по e‑mail: academy@gosniihp.ru
