Ежегодное потребление яичного белка в мире в 2020 году составило 1,6 млн т, и ожидается дальнейший рост рынка. Но интенсивное птицеводство связано с серьезными экологическими последствиями. Поэтому большое внимание предпринимателей и науки привлекают альтернативные методы, в том числе так называемое прецизионное брожение, когда микроорганизмы «программируются» для производства сложных молекул, таких как белки.
В фокусе совместного исследования группы Future Sustainable Food Systems (Хельсинский университет) и Центра технических исследований VTT – возможность альтернативного производства белка овальбумина (OVA), доля которого составляет более 50% в составе яичного белка. Достижения в биотехнологиях на уровне клеток позволили исследователям производить рекомбинантную или культивируемую клетками OVA в достаточных масштабах, чтобы считать ее экономически целесообразной альтернативой куриному белку.
Такой продукт (OVA) производится в биореакторах с помощью нитевидного аскомицетного гриба Trichoderma reesei. «При этом ген, несущий структуру OVA, вставляется современными биотехнологическими инструментами в гриб, который затем производит/секретирует этот белок», — объяснила доктор Эмилия Нордлунд из Центра технических исследований VTT. Затем белок отделяют от клеток, концентрируют, сушат для создания конечного продукта с функционалом порошка куриного белка.
Данные исследования показали, что овальбумин, произведенный в реакторе с помощью гриба, по сравнению с полученным в птицеводстве, позволяет сократить степень землепользование на 90%, парниковые газы на 31 – 55%.
Сейчас многие стартапы (в США, Англии, Германии, Извраиле и др. странах) заняты коммерциализацией результатов научных методов прецизионной ферментации.
Одной из ключевых проблем, стоящих перед предпринимателями, является регулирование в сфере пищевого производства с использованием биотехнологических методов.
Источник: Nature Food
