Ржаной хлеб — самый любимый среди финнов, сообщает Helsingin Sanomat. При этом, как выяснили финские специалисты, он еще и чрезвычайно полезный. В статье собрана полученная ими информация о составе и свойствах ржаного хлеба и даны рекомендации по разумному употреблению этого продукта.

Криста Корпела‐Косонен (Krista Korpela‐Kosonen)

- Реклама -

Эксперты перечислили плюсы

Если финн идет в магазин за хлебом, то скорее всего он купит ржаной хлеб. В списке десяти самых популярных видов хлеба в Финляндии числится пять разных вариантов ржаного хлеба, сообщается в исследовании организации Leipätiedotus («Информация о хлебе»). «Самыми популярными оказались ржаные горбушки», — говорит генеральный директор Leipätiedotus Кайса Менсонен (Kaisa Mensonen).

Как сообщается в исследовании «FinRavinto», проведенном Институтом здравоохранения и социального развития Финляндии в 2017 году, большинство финнов предпочитают ржаной хлеб. Мужчины в среднем съедают 61 грамм (около двух кусков), а женщины — 38 граммов (примерно один кусок) в день. Люди старшего возраста едят ржаной хлеб чаще молодежи. В среднем финн съедает около 15 килограммов хлеба в год.

Чем же полезен ржаной хлеб?

Исследователь Института здравоохранения и социального развития Финляндии Ниина Каартинен (Niina Kaartinen) говорит, что в ржаном хлебе особо значимы пищевые волокна. Только от одного употребления ржаного хлеба женщины получают в среднем 20% клетчатки, а мужчины — 30%. «Это очень большая доля», — говорит Каартинен.

Хлеб и другие зерновые продукты обычно рассматриваются как источник клетчатки и углеводов в рационе. В среднем ржаной хлеб дает финнам 10% общего объема углеводов. Каартинен напоминает, что употреблять зерновые продукты также важно для получения протеина: «Из зерновых продуктов финны получают около 20% общего объема протеина. Зерновые продукты также дают финнам больше 50% растительного протеина. Сейчас все говорят о том, как важно перейти на растительное питание. Не стоит забывать, что в таком рационе зерновые продукты очень важны».

Ржаной хлеб — важный источник витаминов группы B, таких как тиамин и фолиевая кислота. Зерновые продукты и выпечка обычно обеспечивают взрослому человеку примерно четверть потребляемого объема тиамина и фолиевой кислоты. Доля ржаного хлеба в этих продуктах — 6 – 8%. Из зерновых продуктов больше всего тиамина и фолиевой кислоты содержится именно в ржаном хлебе.

Каждый кусок ржаного хлеба также насыщен минеральными веществами — такими как железо, магний, цинк, медь и йод. Взрослый финн получает примерно 10% этих веществ именно из ржаного хлеба.

Так что ржаной хлеб обязателен к употреблению по многим показателям.

Профессор Университета Восточной Финляндии Марьюкка Колехмайнен (Marjukka Kolehmainen) говорит, что многие полезные свойства ржаного хлеба связаны с содержащейся в нем клетчаткой. Вместе с клетчаткой в ржаных продуктах также содержится много других веществ — например, протеинов, полифенолов и других биологически активных соединений.

По словам Колехмайнен, при изучении полезных свойств ржи особое внимание исследователей привлекло содержание протеина. Свойства протеина, содержащегося во ржи, не изучались отдельно, но он считается важной составляющей ржаных продуктов.

«Речь идет скорее об общем воздействии разных элементов, нежели о влиянии отдельных факторов», — поясняет Колехмайнен.

Сейчас исследователей также интересует метаболизм триптофана и влияние его метаболита, серотонина, на здоровье человека. Серотонин известен в первую очередь как нейромедиатор. Вырабатываемый кишечником серотонин, регулирует, главным образом, деятельность желудочно‐кишечного тракта и может оказывать большое влияние на обмен веществ.

В исследовании Университета Восточной Финляндии отметили, что обильное употребление ржаных продуктов снижало выработку серотонина в кишечнике.

«Это интересная находка, поскольку увеличение выработки серотонина в кишечнике, похоже, было связано с развитием рисков хронических заболеваний», — рассказывает Колехмайнен.

У пристрастия к ржаным продуктам есть и другие плюсы. Например, употребление ржаных продуктов положительно влияет на жировой и углеводный обмен в организме.

Если около 20% энергии в рационе организм получает от ржаных продуктов, то содержание вредных липопротеинов низкой плотности в кровотоке снижается. Женщине, выполняющей работу с минимальным количеством физической нагрузки, будет полезно съедать пять кусков ржаного хлеба в день или порцию ржаных хлопьев и три куска ржаного хлеба в день.

Положительное влияние ржаных продуктов на углеводный обмен проявляется в уровне глюкозы и инсулина после приема пищи. Белый пшеничный хлеб и ржаной цельнозерновой хлеб вызывают аналогичное повышение уровня сахара в крови после еды, но после употребления ржаного хлеба для его выравнивания требуется меньше инсулина.

«В долгосрочной перспективе эффект окажется благоприятным, если употреблять ржаные продукты несколько раз в день. Так вы поддержите работу поджелудочной железы», — говорит Колехмайнен.

Если у человека выявлено нарушение толерантности к глюкозе, употребление ржаного хлеба может затормозить развитие диабета второго типа — благодаря положительному воздействию на метаболизм инсулина. По словам Колехмайнен, развитие ситуации в сторону возникновения болезни замедлится, но полностью предотвратить возникновение болезни не удастся.

Употребление ржаных продуктов сокращает легкие воспаления в организме, которые связаны с риском развития таких долгосрочных хронических заболеваний, как диабет второго типа и сердечно‐сосудистые заболевания.

Регулярное употребление ржаного хлеба также положительно влияет на состояние кишечника, поскольку клетчатка поддерживает микрофлору кишечника и способствует его нормальной работе. В эпидемиологических исследованиях обильное употребление ржаных продуктов связывают со снижением риска развития рака кишечника.

Еще один плюс употребления ржи — увеличение чувства насыщения после приема пищи. Легкий салат или суп будут сытнее, если съесть их с ржаным хлебом, богатым клетчаткой.

Нам стоит есть ржаной хлеб еще активнее. Ниина Каартинен говорит, что за период с 1997 по 2017 год употребление ржаного хлеба в Финляндии снизилось. Это, в свою очередь, сказалось на поступлении некоторых питательных веществ, содержащихся в нем.

«Если бы мы ели больше ржаного хлеба, это отразилось бы на получении фолиевой кислоты и тиамина. По меньшей мере 25% финнов получает недостаточно этих витаминов с пищей», — говорит Картинен.

Так мы получали бы больше клетчатки. Примерно 70% взрослых не получают достаточного количества клетчатки — 25 – 35 граммов в сутки.

Также Марьюкка Колехмайнен рекомендует употреблять и другие продукты с клетчаткой. Разные продукты содержат разные типы клетчатки, и все они важны для здоровья.

«Различные волокна могут активировать в организме разные, но одинаково полезные механизмы. В вопросах здоровья лучше задействовать множество разных механизмов, нежели полагаться на один‐единственный», — говорит Колехмайнен.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here