Самая крупная пекарня на севере области – Чертковский хлебозавод – почти 40 лет кормит свой район, да еще и соседние, хлебом, выпеченным по классическим рецептам без искусственных добавок. В «Объединении хлебопечения» две пекарни – в поселках Чертково и Маньково-Калитвинском. Они производят в сутки 80 тонн хлеба и сдобы. С раннего утра 11 машин развозят горячую продукцию в несколько десятков магазинов своего и Миллеровского районов, да еще в Воронежскую область. В самых оживленных точках райцентра торгуют с автолавок.
Почему люди любят чертковский хлеб? Он вкусный, пышный, долго не черствеет. Булки красивые, высокие, ровные, хотя в цехах завода нет оборудования для разделки и формовки теста – исключение сделано лишь для двух механических помощников: тестомеса и агрегата для раскатки лаваша.
В смену здесь работают по четыре пекаря, из-под ловких рук которых буквально за несколько минут выходит целый лоток сформированных гладеньких заготовок для расстойки.
– Ни один механический делитель либо формовщик не сделает буханку такой объемной. Можно сказать, что это фирменный секрет нашего чертковского хлеба, – делится заведующая производством Надежда ХИЖНЯКОВА.
Понятно, что все дело – в людях, в мастерах. Пекарь Ольга ЗАЙЦЕВА, окончив профессиональное училище, не раздумывала – пошла работать по выбранной профессии.
– Правда, между учебой и работой успела замуж выйти, родила детей, – не отрываясь от формовки, рассказывает Ольга Ивановна. – Но сразу после второго декретного отпуска пришла на хлебозавод. Дети и муж очень любят выпечку, поэтому и дома я – пекарь. А наш хлеб особенный – даже к сестре в Новочеркасск везу свой хлеб.
Графский рецепт
Каким бы вкусным ни был свежий хлебушек, к праздникам особый спрос на что-то особенное. Технологи раздобыли рецепт творожного кекса, который жена графа Черткова привезла из Франции. Ароматный, в меру сладкий влажный кекс полюбился жителям района и занял место в ассортименте постоянной продукции.
– Мы ежегодно участвуем в конкурсах пекарей среди заводов Ростовской области и Южного федерального округа. Наш тыквенный хлеб получил престижную награду в Ставрополе. После этого завод заготавливал тыкву и пек тыквенный хлеб, – рассказал директор Александр Витальевич ГОХАДЗЕ. – Теперь ищем новые рецепты, которыми сможем удивить. И это – не только для души. Нам постоянно приходится бороться за место под солнцем.
Опасная конкуренция
Крупные торговые сети пытаются выжить с рынка мелких предпринимателей, торгующих чертковским хлебом, при том, что сами такие требования выставляют, которые такому производителю, как «Объединение хлебопечения», исполнить на сто процентов нереально: на все виды изделий требуется полиэтиленовая упаковка, несметное количество маркировки, при этом цена – неприемлемо низкая, – сетует директор.
Еще одна беда – мегаполисы сулят большие зарплаты, переманивают молодых и инициативных работников: из Миллерово и до столицы рукой подать.
Настоящей проблемой стала смена поколений пекарей на заводе. Для молодежи профессия не престижна из-за зарплаты, далекой от их идеала. На стабильный заработок и белую зарплату идут люди среднего возраста – 40 – 45 лет, у которых есть еще на подворье и личное подсобное хозяйство. Но радует, что в коллектив приходит сильный пол: Виталий МАТВЕЕНКО стал профессиональным пекарем и уверен, что это профессия как раз для него.
– Здесь не только технологию знать надо, но и тяжести поднимать, особенно, когда в смене одни женщины, – поясняет Виталий Александрович.
– Самое главное, что в коллективе нет равнодушных к своему делу людей. А в условиях жесткой конкуренции наше предприятие может выжить только за счет качества изделий, – говорит Александр Гохадзе. – Тем более, что хлеб у нас – не дешевый: 35 рублей за буханку. Зато наша цена – гарантия качества. А классический рецепт хлеба не нуждается в доработке – только в четком соблюдении технологии. Здесь наши специалисты на высоте.
Автор: Наталья Нарсеева
