Классический армянский хлеб, калачи, багеты с самыми неожиданными добавками, авторский черный хлеб – все это производит пекарня «Сердитов Хлеб» в селе Воскресенское. Руководитель пекарни Владислав Сердитов признаётся, что желание открыть свою пекарню появилось давно: с самого детства нравилась выпечка, любил что-то делать своими руками. Но к своему делу шел долго. Толчком стала поездка на свадьбу к другу детства в Армению. Там культура потребления хлеба другая: хлеб, действительно, самый главный продукт на армянском столе, его очень любят. В Ереване даже есть район Харберт, где на протяжении пяти километров расположены пекарни – и всем хватает покупателей.
«Так вот, в эту поездку меня пригласили посмотреть, как работают в пекарне. Я просто голову потерял – «загорелся», понял, что именно этим я хочу заниматься. Оставил свою работу в администрации Дубенского района и с головой погрузился в новое дело», – вспоминает Владислав Сердитов.
На первом этапе он пригласил специалистов хлебопекарного дела из Армении – полгода обучался теории и практике у них. Затем с технологом компании «Основа вкуса», амбассадором которой сейчас выступает, отработал рецептуры традиционного хлеба, багетов. Поэкспериментировал с добавками, начинками – сформировал свой ассортимент, который постепенно расширяется.
«Мы используем только качественные ингредиенты, предпочтение отдаем местным поставщикам. Никаких консервантов, это – табу. Но главное отличие нашего хлеба, наверное, не в этом. Знаете, ведь если разным хозяйкам дать одинаковый набор продуктов и один и тот же рецепт, они приготовят разные блюда – ведь каждая вложит частицу себя, своего настроения, характера. А главный секрет нашего хлеба — любовь к своему делу и благодарность нашим покупателям! Работа в пекарне не из легких, требует физической выносливости. Вот стандартный путь хлеба: тесто замешивается тестомесом, потом оно поднимается и снова вымешивается, готовится заготовка, она расстаивается, из нее изготавливается изделие, оно расстаивается и только потом выпекается… Но делаем ставку свои силы – и справляемся! Могу признаться, что иногда тяжело заставить себя встать и идти на работу – но люди-то ждут! А добрые отзывы придают сил. Желаю каждому найти дело по душе!» – говорит Владислав Сердитов.
Хлеб продается в Дубенском районе, в Одоевском и Арсеньево. Также продукцию можно приобрести через приложение “Свое Родное”.
Занимательные факты о хлебе от Владислава Сердитова:
— Матнакаш – традиционный армянский хлеб. Означает «растянутый пальцами» и раскрывает способ приготовления: тесто растягивают до получения лепёшки овальной формы и пальцами проводят замкнутую линию, параллельную внешнему краю лепешки, и продольные параллельные линии по центру.
— Одна из разновидностей пури – дрожжевого хлеба в виде кольца – раньше была довольно большого диаметра – ее развозили, нанизывая на руки, и раздавали прямо с рук. Сейчас такой способ доставки не практикуется – ну и хлеб стал меньше по размеру.
— Матнакаш, раздан, пури – все эти виды хлеба изготовлены из одного теста, но за счет разной формы и толщины тесто по-разному пропекается, что в конечном счете влияет на вкус — он получается разным.
— А происхождение выражения «Дойти до ручки» связано с традиционным русским хлебом, а именно с калачом. Калач имеет мягкую часть и твердую перемычку в виде ручки, за которую его брали руками. Этот хлеб был популярен у извозчиков, часто использовался просто для перекуса на базаре, где обеспечить чистоту рук не всегда удавалось. Поэтому «ручки» часто выкидывали или отдавали животным или бедным. И про того, кто ими не брезговал, говорили: «дошел до ручки»
___________________________
“Свое Родное” – это специализированный интернет-магазин фермерских продуктов и еще один способ популяризации и реализации продукции от Россельхозбанка. Любой сельхозпроизводитель может зарегистрироваться в магазине абсолютно бесплатно. Без лишних вложений фермеры получают свою виртуальную витрину и поток покупателей, а покупатели – удобную площадку для заказов в пару кликов.
