В рамках выставки Modern Bakery Moscow пройдет курс повышения квалификации для специалистов хлебопекарной и кондитерской отрасли: Применение ингредиентов в технологиях хлебобулочных и кондитерских изделий: методология | инструменты | результат
Расписание мастер-классов
15 июня ● 10:00 – 18:00 ● Производство кондитерских изделий:
- Стандартизации кондитерских изделий;
— Сроки годности хлебобулочных и кондитерских изделий;
— Регламентация применения пищевых добавок;
— Сернистая кислота и ее производные;
— Образование акриламида при производстве;
— Применение антиокислителей в кондитерской промышленности.
16 июня ● 10:00 – 18:00 ● Производство хлеба
- Стандартизация хлебопекарной отрасли;
— Современные подходы в оценке качества хлебобулочных изделий;
— Особенности работы и организации контроля показателей качества и безопасности;
— Функциональные и другие ЗОЖ ингредиенты;
— Ингредиенты в технологиях безглютеновых хлебобулочных изделий;
— Закваски в хлебопечении. Традиции и инновации.
Преподаватели: НИИ хлебопекарной промышленности, ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова», ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, ФГАНУ «ВНИИ молочной промышленности» при участии и поддержке крупнейших специалистов отраслей.
