В преддверии Modern Bakery Moscow 2022 7 апреля прошел паблик-ток «Бизнес говорит», где владельцы пекарен и аналитики обсудили текущую ситуацию на рынке малого хлебопечения и поделились свежим опытом перестройки ассортимента, логистики и бизнес-процессов в своих пекарнях, а также дали прогноз по развитию рынка хлебобулочных изделий в России.
Руководитель отдела инвестиционных проектов компании BusinesStat Дмитрий Круглов отметил, что в ближайшие 5 лет (2022 – 2026 гг.) будет продолжаться снижение потребления хлеба в РФ, но мнее заметными темпами чем ранее. «Несмотря на то, что в кризис потребление хлеба растет, сейчас он будет нивелирован, во-первых, снижением численности населения, и во-вторых, тем обстоятельством, что в России хлеб не относят к категории продуктов для полезного питания», — сообщил он. С последним замечанием не согласилась модератор мероприятия, шеф-редактор Bakery News, к.т.н. Екатерина Невская. По ее мнению, следует отличать недобросовестные публикации, где хлебу приписываются надуманные вредные качества, от данных научных исследований, которые однозначно говорят о том, что хлеб относится к традиционным, полноценным и полезным продуктам и высоко ценится потребителями, особенно в России.
Дмитрий Круглов также спрогнозировал, что вследствие роста значимости ценового фактора в 2022 – 2023 гг. увеличится спрос на сравнительно дешевые ХБИ, в то же время сильнее всего от сокращения спроса пострадает средний ценовой сегмент – к которому, в частности, относится ремесленный хлеб. «Развитие ремесленного хлебопечения затормозится, пока (ориентировочно в 2024 г.) спрос не вернется. В это сложное время ремесленным пекарям, очевидно, придется сократить маржу, чтобы сохранить клиентов и хотя бы физические объемы продаж. Ведь индустриальных игроков государство будет поддерживать, а пекарни скорее всего нет», — добавил он.
Также он уверен в том, что сейчас будут активизированы процессы консолидации хлебопекарной отрасли, особенно это коснется индустриального сегмента. Что касается изменения потребительского поведения, то, учитывая сохранение покупателями объемов расходов и физических объемов потребления, потребители будут отказываться от более дорогих продуктов в пользу более дешевых.
Продолжение читайте сегодня…
