Оксана Кузнецова, основательница пекарни «La Poste — хлебная почта», на прошедшем 7 апреля паблик-токе «Бизнес говорит» рассказала о ситуации с производством и продажами хлебобулочных и кондитерских изделий в сегменте премиум.
«Наши гости – не ищут, что купить вместо чиабатты, которая стала дороже. Скорее у них проблема в том, что они не могут выехать в Европу, — рассказала она. — И хотя у нас тоже упала выручка, но это произошло за счет сокращения информирования наших клиентов. Ведь возможности прежних каналов соприкосновения с гостями за счет таргетированной рекламы резко сжались. Страницу в Инстаграм, который раньше был основным каналом, мы перевели в режим информационной поддержки – сообщаем о новинках, времени работы и т.д. В то же время мы ищем новые возможности таргетирования в ВКонтакте, смотрим Телеграм и т.д.».
Поиск новых контактов с гостями жизненно необходим для пекарен премиум класса, поскольку гостям и покупателям таких заведений нужно напоминать о себе. В частности, нужно напоминать о доставке, если они не живут рядом с заведениями или точками продаж. Поэтому объемы доставки сейчас сильно сократились.
По словам Оксаны, изменения коснулись кондитерки, продажи которой растут: люди хотят сладкого. Немного подросли продажи безглютенового хлеба, хотя он самый дорогой в линейке – 560 р. (другие виды – 300 – 400 р.). Из импортного сырья по-прежнему используется для производства одного из видов хлеба – французская мука. «Хотя она подрожала в 1,5 раза, но для наших клиентов важна стабильность, — пояснила Оксана Кузнецова. — С одной стороны, они всегда хотят видеть что-то новое и интересное, а с другой – привязаны к существующей линейке хлеба и кондитерки».
Что касается подорожания продуктов, то сильно подорожали кофе, упаковка и масло новозеландское. «Пока мы не можем найти замену этому маслу – оно и технологичное, и очень вкусное», — поделилась Оксана. В то же время условия работы с поставщиками у пекарни сильно не изменились, какие-то цены выросли, какие-то остались прежними, ряд поставщиков оставили и отсрочку платежа. В целом, по словам эксперта, кардинальных изменений не произошло.
О ситуации в других регионах – читайте завтра
