В рамках бизнес-конференции «Хлебопекарное производство в России – 2022. Новые вызовы. Проблемы. Решения», которая прошла 29 – 30 ноября 2022 г. в Международной промышленной академии, состоялся Всероссийский смотр качества хлеба и хлебобулочных изделий «Инновации и традиции — 2022», проводимый ежегодно РСП и Международной промышленной академией при поддержке Минсельхоза России. На смотр качества было представлено 257 образцов хлеба и хлебопекарной продукции от 39 предприятий из 25 регионов Российской Федерации и Республики Беларусь.
Члены дегустационной комиссии, представлявшие РСП, МПА, ФИЦ питания и биотехнологии, «Росбиотех» (бывший МГУПП), Алтайский ГТУ, компанию «ИРЕКС-ТРИЭР» и журнал «Хлебопродукты», большинство из которых имеют ученые степени и производственный опыт в хлебопечении, высоко оценили ассортимент и качество образцов хлебобулочной продукции, представленных в 9 номинациях: «Хлеб ржаной и ржано-пшеничный с добавлением солода и солодовых продуктов»; «Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной» (массой 0,5 – 1,0 кг); «Хлеб из пшеничной хлебопекарной муки» (массой 0,5 – 1,0 кг); «Хлебобулочные изделия массой 1,5 кг и более», так называемый хлеб ремесленный; «Хлебобулочные изделия фигурные ручной разделки» (сдоба выборгская фигурная, сдобная мелочь, изделия любительские и др.) массой не более 0,2 кг; «Бараночные изделия» (по ГОСТ 32124 – 2013); «Хлебные палочки и соломка»; «Изделия хлебобулочные тонкие» (лаваш, матнакаш и др.); «Праздничные караваи и крендели».
Для оценки качества использовался метод балльной оценки — наиболее распространенный метод органолептической оценки пищевых продуктов, результаты которой выражаются безразмерными «баллами». Совокупность численных значений, объединяющая оценку свойств продуктов в заданном диапазоне качества, образует балльную шкалу (рис. 1).
Рис. 1. Оценочная шкала качества ржаного и ржано-пшеничного хлеба (пример)
«При работе дегустационной комиссии смотра использовалась шкала с максимальным значением 45 баллов, оценивалось 8 органолептических показателей качества (рис. 2)», — пояснила Ольга Ильина, ректор МПА.
Рис. 2. Дегустационный лист
В завершении отраслевого форума прошла торжественная церемония награждения победителей Всероссийского смотра качества хлеба и хлебобулочных изделий «Инновации и традиции – 2022».
Золотыми, серебряными и бронзовыми медалями награждены:
Бронзовыми медалями:
˗ АО «Псковский хлебокомбинат» (г. Псков) — за хлеб «Австрийский»;
˗ АО «Дзержинскхлеб» (Нижегородская обл.) – за хлеб «Черносельский» и «Рижский новый»;
˗ АО «Знак хлеба» (г. Саратов) – за хлеб «Ржаной пряный»;
˗ АО «Тобус» (г. Воронеж) – за хлеб «Заварной ржаной»;
˗ ООО «КОЛОБОК» (Республика Мордовия) – за хлеб «Дарницкий подовый»;
˗ АО «Хлеб» (г. Нижний Новгород) – за хлеб «Сельский»;
˗ ИП Адушинова Е.Ц. (Республика Бурятия) – за хлебобулочное изделие «Вкус» и перспективную разработку хлебобулочного изделия.
Серебряными медалями:
˗ АНО «Монастырская трапеза» (Московская область, г. Сергиев-Посад) – за «Калач ржаной»; «Хлеб подовый ржано-пшеничный»; «Крендель с кунжутом», «Крендель с солью» и «Плюшку».
˗ ОАО «Борисовхлебпром» (Республика Беларусь) – за хлеб «Для пикника новый», «ХлебОК новый» и «Любомирский пшеничный льняной»;
˗ ООО «Рижский хлеб» (Ивановская область, г. Родники) – за хлеб «Бородинский бездрожжевой», «Ремесленный черный», «Деревенский», «Ароматный», «Хлеб ремесленный с луком и карри», «Хлеб ремесленный заварной», «Крестьянский» и «Хлеб ремесленный овсяный»;
˗ ЗАО «Хлеб» (г. Тверь) – за хлеб «Белорусский», «Мультизлаковый»; «Улитку с творожной начинкой», «Улитку с изюмом»; «Рулет с маковой начинкой», «Булочку с вишневой начинкой»; «Булочку для гамбургера» и «Каравай свадебный»;
˗ ОАО «Курскхлеб» (г. Курск) – за хлеб «Лапландия» и «Казацкий»;
˗ ООО «Хлебная лавка (г. Новомосковск», Тульская обл.) – за хлеб «Старорусский»; сдобы «Выборгские»;
˗ ИП Бийбулатов Д.Д. (Республика Дагестан) – за хлеб «Бородинский новый», «Пять злаков», «Донской», «Заливной»; булки «Московская плюшка», «Птичка», «Ёжик» и «Булка с творогом»;
˗ ЗАО «Вологодский хлебокомбинат» (г. Вологда) – за хлеб «Бородинский»; лаваш «Армянский»; «Плюшку новомосковскую»; баранки «Ванильные» и «Сдобные»;
˗ АО «Орловский хлебокомбинат» (г. Орел) – за хлеб «Пшеничный буль», «Купеческий заварной», «Ароматный», «Заварной особый»; сдобу «Восточная» и «Плетенку сдобную»;
˗ ООО «Производственный комплекс «Амур» (г. Хабаровск) – за хлеб «Здоровье заливной», «Сибирский», батон «Амурский нарезной»; лепешку «Новая с сыром и чесноком»;
˗ ООО «Нижегородский хлеб» (г. Москва) – за хлеб «Дарницкий», «Тостовый пшенично-ржаной»; батон «Нарезной»; слойку «Косичка с каплями со вкусом шоколада»; «Устрицу с ягодами» и «Матнакаш»;
˗ АО «Режевской хлебокомбинат» (Свердловская обл.) – за хлеб «Бородинский», «Чусовской подовый» и «Крестьянский»;
˗ ООО «КОЛОБОК» (Республика Мордовия) – за булку «Булочка-плетенка»;
˗ АО «Северодвинский хлебокомбинат» (Архангельская обл.) – за изделия хлебобулочные слоеные «Дрожжевые палочки зерновые» и «Хлебушек домашний»;
˗ ООО «Курбатовский хлеб» (Воронежская обл.) – за хлеб «Курбатовский»; «Палочки хлебные с сыром» и «Палочки хлебные с кунжутом»;
˗ АО «Вязниковский хлебокомбинат» (Владимирская обл.) – за «Лаваш армянский»; роллы «Пшеничный» и «Сырный»;
˗ АО «ЛИМАК» (филиал Елецкий хлебокомбинат, г. Елец) – за «Лаваш с пряными травами» и «Лаваш армянский тонкий»;
˗ ООО «Каширахлеб» (Московская обл.) – за хлеб «Ржаное чудо» и каравай «К торжеству»;
˗ ОАО «Дятьково-хлеб» (Брянская обл.) – за хлеб «Швабский» и «Фермерский подовый»;
˗ АО «Владимирский хлебокомбинат» (г. Владимир) – за хлеб «Дарницкий» и «Пшеничный домашний».
Золотыми медалями:
˗ ОАО «Бежицкий хлебокомбинат» (г. Брянск) – за хлеб «Белорусский», «Бородинский новый» и батончик «Баунтити»;
˗ ООО «Нижегородский хлеб» (г. Москва) – за хлеб «Домашний. Литовские традиции», «Старая Рига. С черносливом и грецким орехом», «Тостовый молочный»; изделие хлебобулочное из смеси пшеничной муки в/с и 1 сорта «Нива»; лепешку «Восточная с зеленью», «Восточная сырная» и лаваш «Кавказский»;
˗ ОАО «Борисовхлебпром» (Республика Беларусь) — за хлеб «Ржаное диво аппетитный», изделие с низким содержанием соли хлеб «Борок любительский», хлеб «Борисовский ржаной» на натуральной закваске, «Борисовский премиум», «Любомирский пшеничный», «Популярный» и «Боярский на кефирной закваске»;
˗ ЗАО «Щёлковохлеб» (Московская обл.) – за хлеб «Ароматный», «Крестьянский», «Ржевский», «Тостовый»; плюшку «Московская» и лепешку «Итальянская домашняя бездрожжевая»;
˗ АО «ЛИМАК» (филиал Липецкий хлебокомбинат, г. Липецк) за изделие хлебобулочное «Хлеб Тарту»;
˗ АО «Хлебопёк» (г. Смоленск) – за хлеб «Ржаное Диво», «Яблочное лето» и плюшку «Московская новая»;
˗ АНО «Монастырская трапеза» (Московская обл., г. Сергиев-Посад) – за хлеб «Ароматный подовый», «Подовый белый», «Подовый гречишный»; хлебобулочные изделия «Булка с вишней и брусникой»; «Слойка с яблоком»; «Бублик» и «Бублик с маком»
˗ АО «Орловский хлебокомбинат» (г. Орел) – за хлеб «Заварной фруктовый», «Боярский» (с семенами подсолнечника), «Литовский», «Хлеб на кефире»; хлебобулочные изделия «Сушки малышки», «Бублик», «Баранки сдобные с маком и «Баранки с маком»;
˗ ООО «Каширахлеб» (Московская обл.) – за хлеб «Семечка к семечке»;
˗ ООО «Чебоксарский хлебозавод № 1» (Чувашская Республика) – за хлеб «Дарницкий», «Сурский» и хлебобулочные изделия «Баранки с ароматом ванили»;
˗ ООО «Рижский хлеб» (Ивановская область, г. Родники) – за хлеб «Домашний», лаваши «Цельзерновой с семенами чиа», «Мини», «Карри-чеснок», «Тонкий» и «Из пшеничной муки со шпинатом»;
˗ ЗАО «Хлеб» (г. Тверь) – за хлеб «Словенский»;
˗ АО «Северодвинский хлебокомбинат» (Архангельская обл.) – за хлеб «Пшеничный»;
˗ ИП Бийбулатов Д.Д. (Республика Дагестан) – за хлеб «Пшеничный», «Аварский» (слоёный), «Заводской»; чуреки «Лезгинский» (тонкий, на дровах), «Слоеный», «Армянский», «Дагестанский» (на каменной печи), слойку «Свердловская»;
˗ ОАО «Курскхлеб» (г. Курск) – за хлеб «Горчичный»;
˗ ООО «Производственный комплекс «Амур» (г. Хабаровск) — за хлеб «Тостовый американский» и «Тонус» (с отрубями);
˗ АО «Дзержинскхлеб» (Нижегородская обл.) – за хлеб «Двойная польза»; батоны «Овсяный аромат» и «Дзержинский»;
˗ ООО «Хлебная лавка – Новомосковск» (Тульская обл.) – за хлеб «Горчичный формовой» и «Матнакаш»;
˗ ООО «ПК «Хлебнаш» (Волгоградская обл.) – за хлеб «Тостовый»;
˗ ООО «Мистер Злак» (Московская обл., г. Подольск) – за хлеб «Фермерский на живой закваске»;
˗ ЗАОр «НП «Архангельскхлеб» (г. Архангельск) — за хлеб «Дарницкий» (обогащенный белком), «Биойод» (йодированный), «Русский»; лаваш «Бездрожжевой»;
ЗАО «Вологодский хлебокомбинат» (г. Вологда) – за хлеб «Дарницкий», «Пшеничный формовой штучный»;
˗ АО «Знак хлеба» (г. Саратов) — за плюшку «Саратовская»»
˗ АО «Вязниковский хлебокомбинат» (Владимирская обл.) – за плюшку «Московская новая»;
˗ ООО «Курбатовский хлеб» (Воронежская обл.) – за хлеб «Сельский»; сдобу «Выборгская» и лаваш «Горный»;
˗ АО «Режевской хлебокомбинат» (Свердловская обл.) – за булку «С маком»;
˗ АО «Тобус» (г. Воронеж) – за сушки «Челночек новый» и «Витушку с корицей»;
˗ ООО «КОЛОБОК» (Республика Мордовия) – за хлеб «Пшеничный формовой»;
˗ АО «Владимирский хлебокомбинат» (г. Владимир) – за «Палочки хрустящие с солью и с маком»;
˗ АО «Бурятхлебпром» (г. Улан-Удэ) – за хлеб «Наш Боярский» (с клюквой и семенами подсолнечника);
˗ ООО «ПЕЧОРИН ГРУПП» (г. Москва) за изделие хлебобулочное «Хлеб #1» и «Хлеб #2»;
˗ АО «Хлеб» (г. Нижний Новгород) – за «Баранки сдобные новые»;
˗ ОАО «КАРАВАЙ» (г. Санкт-Петербург) – за хлеб «Фермерский молочный»;
˗ ООО «Каравай-СВ» (Московская обл.) – за хлеб «Степной ржано-пшеничный», «Пушкинский ржано-пшеничный заварной бездрожжевой», «Афанасьевский» (из 100% ржаной муки, бездрожжевой, на закваске), ржаной «Домашний» (заварной); караваи «Свадебный» и «Сувенирный»;
˗ ООО «Каравай-СВ» (Московская обл.) – за хлеб «Свекольно-морковный», «Сергиевский бездрожжевой», «Московский ржано-пшеничный бездрожжевой на закваске», «Любимый», «Тыквенный», «Крестьянский с полбяной мукой», «Миланский», «Оригинальный», «Полбяной» (из 100% полбяной цельнозерновой муки), «Урожайный», «Альпийский» и «Пшеничный бездрожжевой»;
˗ ООО «Каравай-СВ» (Московская обл.) – за сдобы «Клубничка», «Сердечко с вишней», «Черепашка», «Поросёнок с яблоком», «Яблочко с корицей», «Выборгская фигурная»; изделия сдобные «Курочка Ряба», «Золотая Рыбка»; булочку «Мишка» (с малиной); крендель и каравай сдобный «По-домашнему с маком».
Поздравляем победителей смотра-конкурса!
