Количество пекарен в Петербурге и по всей стране растет с каждым годом, что говорит о большой востребованности свежей выпечки. В авторской колонке на “НЕВСКИХ НОВОСТЯХ” профессор СЗИУ РАНХиГС, доктор экономических наук Людмила Пушкарева ответила на вопросы развития хлебного кластера в Северной столице, почему люди так любят хлебобулочные изделия, какую роль играет обеспечение граждан качественными продуктами питания в формировании экономической безопасности страны и многие другие.
Значительную роль в формировании экономической безопасности страны играет обеспечение граждан качественными продуктами питания. И несмотря на пандемию и объявленные санкции продовольственный сектор активно растет. В Санкт-Петербурге особенно бурно развивается хлебный рынок. Только за 2021 год количество частных пекарен возросло на 40 % по сравнению с предыдущим годом. Следует отметить, что в Санкт-Петербурге количество новых пекарен по численности превосходит подобные московские частные малые предприятия. Петербургские булочные пользуются популярностью у местного и приезжего населения и становятся неотъемлемой частью города.
Особенно большой популярностью и соответствующим ростом численности заведений отличается такой сегмент хлебного рынка, как «свежая выпечка у дома». По данным Российской гильдии пекарей и кондитеров (РосПиК), которая объединяет производителей хлебобулочных изделий разного уровня, в настоящее время зарегистрировано 1148 пекарен и булочных (данные на начало июля 2022 г.). Причем в число этих пекарен не входят ресторанные подразделения и отделы супермаркетов, работающие в городе.
Рост количества хлебобулочных магазинов происходит за счет бурного развития сетей хлебного рынка. Например, только за пять лет в пределах городской черты количество «Булочных Вольчека» выросло до 90. Сеть магазинов «Цех 85» насчитывает 50 точек. Одновременно с ростом частных пекарных предприятий в Санкт-Петербурге увеличивается производство хлебобулочных изделий. Так, с 2020 года объем производства хлебобулочных изделий вырос с 260 до 280 тонн. Как утверждает РосПиК, такие темпы роста производства хлеба не типичны в целом для России. Общий объем производства хлеба в стране имеет тенденцию к снижению.
Почему люди любят хлеб? Участники хлебного рынка Санкт-Петербурга объясняют хлебный бум в городе следующими причинами:
1. Санкт-Петербург всегда следовал европейским традициям. Как в крупном туристическом центре в городе распространяется европейский стиль жизни «с утра чашка кофе со свежей выпечкой»;
2. У городского населения старшего поколения осталась привычка покупать свежий хлеб в булочных;
3. Петербургская мало предсказуемая погода располагает к походам в мини-кафе и перекусам в ожидании окончания дождя.
Как считают представители РосПиК, в Санкт-Петербурге рынок свежей выпечки далек от пресыщения, так как удельный показатель объемов производства в расчете на 10 тыс. жителей достиг уровня 0,76, а в развитых европейских странах этот показатель составляет 3 – 4.
Полностью материал — по ссылке
Людмила Пушкарева
