Международная промышленная академия (Хлебопекарная школа МПА «Академхлеб») и ГК «ИРЕКС ТРИЭР» 5 – 6 июля 2022 года проводят программу повышения квалификации «Способы приготовления теста: теоретические основы и практическая реализация» (часть 2. Тесто из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки). Программа рассчитана на специалистов и руководителей хлебопекарных предприятий.
В процессе обучения слушатели узнают:
Какие показатели характеризуют качество ржаной хлебопекарной муки;
Какое технологическое значение имеет число падения ржаной муки;
Как влияет состав и показатели качество ржаной муки на параметры
тестоприготовления, свойства теста и качество хлеба;
Какие существуют разновидности ржаных заквасок и особенности их
приготовления;
Какие оптимальные условия необходимы для бродильной микрофлоры ржаных
заквасок;
Как правильно организовать разводочный и производственный циклы
приготовления заквасок;
Какие чистые культуры (стартеры) применять для ржаных заквасок;
Как ориентироваться в разнообразии добавок и улучшителей для ржаного теста;
Чем отличаются инактивированные закваски и подкислители;
Какими особенностями обладает ржаное теста для изделий сегментов e‑free и
ЗОЖ;
Какое оборудование подходит для разделки ржаного теста.
Программа практических занятий пройдет в Технологическом центре «ИРЕКС ТРИЭР».
Подробнее о программе и условиях участия — см. в информационном письме.
