ЧТО ДОЛЖНО БЫТЬ УКАЗАНО НА ЭТИКЕТКЕ?
Куличи – это сдобные хлебобулочные изделия. Любой кулич всегда будет изготовлен по ТУ производителя, и это не должно настораживать, так как ГОСТа на куличи не существует (его разработка пока только планируется). Нет и рецептуры кулича в официальном сборнике рецептур, поэтому у каждого производителя будет своя уникальная рецептура кулича.
Наряду с хлебобулочными изделиями многие производители выпускают пасхальные кексы – это мучные кондитерские изделия, которые считаются столь же традиционными пасхальными продуктами, как куличи.
На изделии всегда должна быть этикетка с обязательной информацией. Это:
- Наименование продукции.
— Наименование изготовителя.
— Юридический адрес изготовителя и адрес производства.
— Пищевая ценность: белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность (калорийность).
— Состав продукции.
— Информация о содержании аллергенов или генетически модифицированных организмов.
— Количество продукции (масса нетто).
— Дата изготовления и срок годности.
— Условия хранения.
— Информация о материалах упаковки.
— Единый знак обращения на рынке ЕАС (продукцию без нанесенного на маркировку знака ЕАС приобретать нельзя, так как в этом случае производителем не гарантируется безопасность продукции).
Дата изготовления и срок годности или дата, до которой годен продукт («годен до»), могут печататься как непосредственно на упаковке, так и на дополнительном стикере или на клипсе, которой закрыт пакет.
Перед Пасхой за производство куличей берутся многие пекарни и предприятия общепита, однако далеко не все из них способны гарантировать надлежащее качество продукции, поэтому всегда лучше будет выбрать кулич, изготовленный крупным хлебозаводом.
КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ В СОСТАВЕ КУЛИЧА?
Важно изучать этикетку. Если состава на этикетке нет, такие куличи лучше не приобретать.
В перечне ингредиентов качественного кулича должны быть:
- Мука.
— Яйца или яичные продукты.
— Сахар.
— Маргарин или сливочное масло.
— Дрожжи хлебопекарные.
— Изюм или цукаты.
— Соль.
— Ароматизаторы (например, ванилин).
Для отделки могут использоваться кусочки мармелада, цукаты, орехи или мелкая разноцветная кондитерская посыпка из окрашенного сахара. В составе кулича могут также быть молочные продукты, орехи и другие виды сырья. Ингредиенты в составе всегда указываются по порядку, первым стоит тот, которого в составе продукта больше всего, далее по убыванию.
О ЧЕМ РАССКАЖУТ ВНЕШНИЙ ВИД И ВЕС КУЛИЧА?
Попробуйте взвесить кулич в руке и примерно оценить соотношение веса и объема. Сдобное изделие не должно быть слишком большим и пышным, если вес чересчур мал. Избыточные объем и пышность могут быть признаком того, что кулич изготовлен по ускоренной технологии, что в него добавили разрыхлители, стабилизаторы и другие пищевые добавки.
Если кулич слишком маленький, но при этом тяжелый – он может быть не пропечен.
АНДРЕЙ МОСОВ, директор по качеству и безопасности продукции КБК “Черёмушки”:
– Обратите внимание на цвет кулича, он должен быть равномерным, золотисто-коричневым. Поверхность изделия обычно имеет отделку – из помады или глазури, покрытие из кондитерской посыпки или просто сахарной пудры. Форма кулича, как правило, цилиндрическая, с верхушкой в виде купола.
