Хлеб наш насущный. И бесценный?..
♦ Что сделала санкционная война с буханкой?
♦ Благодаря чему продукт уплывает в дальние края?
♦ Где больше его съедают — в Беларуси или в Германии?
♦ К чему приводит давление ретейла?
♦ Что угодно душе потребителя?
Санкционная война, объявленная Западом, взорвала глобальный рынок зерна. Взметнувшиеся цены на пшеницу рикошетом ударили по рынку хлеба, производному от зернового. Во многих странах буханка дорожает на глазах, а ведь это значимый для кошелька обывателя продукт.
Александр Лукашенко:
«Зерно сегодня — практически новое золото или нефть. Может быть, даже будет дороже. И поскольку один из основных мировых поставщиков — Украина — вряд ли сможет провести полноценную посевную кампанию, цены будут расти и дальше».
Из выступления на совещании по вопросам готовности к проведению весенних полевых работ, 22 марта 2022 года.
На протяжении тысячелетий хлеб был основой питания и долгое время символизировал политическую стабильность. Он всегда доставался недешево, а в иные времена и стоил дорого по сравнению с другими продуктами. За фунт (453 грамма) ржаного в начале ХХ века просили три копейки серебром, а такой же вес говядины оценивался в три с половиной копейки.
«Хлеб на стол, так и стол престол», — говорили наши прабабушки, и до сегодняшнего дня их пиетет понятен и актуален. Ежегодно на хлебозаводах Беларуси производят свыше 400 тысяч тонн хлебобулочных изделий разных наименований. Еще пять лет назад — почти 500 тысяч тонн. В последние годы — полностью из отечественной муки. В среднем на одного едока приходится 79 килограммов в год. Причем бутерброд с мясом и мясопродуктами у нас получается в равных пропорциях (этих изделий тоже на одного с ложкой приходится 79 килограммов). В Германии в год хлебобулочных потребляют 56,5 килограмма. А годовой оборот 10,5 тысячи предприятий отрасли этой страны — более 15 миллиардов евро.
У нас хлеб — социально значимый товар, и цены на него ограничены. В стоимости этого традиционного продукта 70 процентов занимают затраты на производство, 15 процентов — торговая надбавка, 9 — налог на добавленную стоимость и только 6 — прибыль производителя.
Рентабельность продаж выше у предприятий-экспортеров. Беларусь в прошлом году поставила на внешний рынок хлеба и мучных кондитерских изделий 27 193 тонны, что на 7,9 процента больше позапрошлогоднего (при средней цене за тонну 1529 долларов). Тогда как годом ранее мы продавали этот товар по 1325 долларов. География поставок расширилась такими странами, как Антигуа и Барбуда, Ирак, Иран, Вьетнам, наращиваем объемы в Израиль, Китай и Монголию. На экспорт отправлено смесей и теста для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий почти в два раза больше, а за январь и вовсе в 29 раз.
Это стало возможным благодаря развитию технологий. В частности, шоковой заморозки. Хлеб словно впадает в летаргический сон. И даже если «разбудить» его через шесть месяцев (такой срок хранения), он все равно будет свежим, ароматным и не потеряет свои полезные свойства.
Плодотворно работают с инновационными технологиями филиалы ОАО «Берестейский пекарь». Елена Максимова, главный технолог, начальник производственно-технологической лаборатории акционерного общества, пояснила:
— Есть разные технологии изготовления. В одном случае это полувыпеченные изделия, подвергнутые низкой температуре с высокой скоростью, которые в дальнейшем поступают на предприятия, где происходит размораживание и довыпечка, а потом и продажа. Есть замороженный, но полностью готовый продукт, который так хранится, а после размораживания продается потребителю как готовое изделие. Но этот процесс (размораживания и продажи) — за потребителем. Наша история — заморозить и в таком виде реализовать.
Замороженные полуфабрикаты — одно из наиболее динамично развивающихся направлений отрасли. В краткосрочной перспективе данный глобальный рынок вплотную приблизится к доле 10 процентов от общего объема потребления продуктов. Мировой объем замороженных ХБИ в денежном выражении к 2026 году достигнет 29,5 миллиарда долларов. За данным сегментом интересно и важно наблюдать с точки зрения понимания динамики развития отрасли в будущем.
