Хлебные продукты относятся к основным продуктам питания и включают в себя следующие позиции: мука, крупа, зерно в натуре, хлеб печеный и макаронные изделия в пересчете на муку. Хлеб и хлебобулочные изделия являются одними из основных продуктов питания в нашей стране.

По оценке Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК), рынок хлебобулочной продукции в России по итогам 2020 г. составил 11,5 млн т. В 2020 г. по данным Росстата физический объем промышленного производства хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения только на средних и крупных предприятиях (в так называемом индустриальном сегменте) составил 5,4 млн т (что ниже на 3,9 % по сравнению с уровнем 2019 г.). В денежном выражении в 2020 г. рынок хлеба и хлебобулочных изделий составил 789,1 млрд руб. (по сравнению с 2019 г. отмечен рост на 1,3 %). Доля хлеба и хлебобулочных изделий в общем обороте розничной торговли – 2,3 %.

- Реклама -

По данным Росстата потребление хлебных продуктов (муки, крупы, зерна в натуре, хлеба печеного и макаронных изделий в пересчете на муку) в Российской Федерации за последние годы снижается: со 117 кг на человека в 2017 г. до 116 кг на человека в 2020 г., или на 0,9 %.

В 23 субъектах Российской Федерации произошло увеличение потребления хлебных продуктов в 2017 – 2020 гг. (табл. 1), а лидерами по росту потребления стали Астраханская область (рост на 5,4 %), Республика Ингушетия (4,9 %), Чеченская Республика (4,7 %), а также Краснодарский край (4,5 %). В этих регионах отмечается традиционно высокое потребление хлебных продуктов (на 10 – 19 % больше, чем в среднем по России).

Кроме того, в указанных северокавказских регионах, а также в Астраханской области, согласно данным Росстата, в 2017 – 2020 гг. были зафиксированы одни из самых низких среднедушевых денежных доходов населения (на 30 – 53 % ниже, чем в среднем по Российской Федерации).

В 20 регионах уровень потребления хлебных продуктов не изменился. В 48 субъектах в период 2017 – 2020 гг. произошло снижение потребления хлебных продуктов, при этом больше всего – в Республике Коми ( – 7,4 %), Республике Крым ( – 7,1 %) и Курганской области ( – 6,2 %). Потребление хлебных продуктов в этих регионах существенно ниже среднероссийского показателя и близко к рекомендованным нормам потребления. Снижение было вызвано изменением потребительских предпочтений, люди стали приобретать вместо относительно недорогих сортов хлеба, хлебобулочных изделий и круп продукты других товарных групп (мясомолочные продукты, овощи и фрукты, яйца).

Таблица 1. Динамика потребления хлебных продуктов в 2017 – 2020 гг. по регионам Российской Федерации (кг на душу населения в год)

Регион 2017 2018 2019 2020 2020 к 2017, %
Российская Федерация 117 116 116 116 -0,9
Астраханская область 129 133 137 136 5,4
Республика Ингушетия 122 122 123 128 4,9
Чеченская Республика 129 130 130 135 4,7
Краснодарский край 132 136 139 138 4,5
Ивановская область 109 111 112 113 3,7
Республика Адыгея 117 122 121 121 3,4
Сахалинская область 95 95 96 98 3,2
Приморский край 103 106 107 106 2,9
Калининградская область 106 107 108 109 2,8
Рязанская область 117 118 119 120 2,6
Тюменская область 119 121 121 122 2,5
Камчатский край 95 95 95 97 2,1
Костромская область 102 103 104 104 2,0
Орловская область 115 116 118 117 1,7
Чувашская Республика 122 123 122 124 1,6
Ульяновская область 100 100 100 101 1,0
Пензенская область 101 101 101 102 1,0
Ростовская область 104 105 105 105 1,0
Архангельская область 105 105 106 106 1,0
Самарская область 109 109 110 110 0,9
Республика Бурятия 113 113 113 114 0,9
Ленинградская область 114 114 114 115 0,9
Кировская область 120 121 119 121 0,8
Липецкая область 145 144 144 145 0,0
Смоленская область 125 125 126 125 0,0
Ярославская область 96 96 97 96 0,0
Республика Карелия 121 121 121 121 0,0
Волгоградская область 117 117 117 117 0,0
Республика Северная Осетия – Алания 105 105 106 105 0,0
Удмуртская Республика 116 116 116 116 0,0
Оренбургская область 120 120 120 120 0,0
Свердловская область 123 123 122 123 0,0
Иркутская область 106 105 106 106 0,0
Новосибирская область 125 126 125 125 0,0
Тамбовская область 155 153 153 154 –0,6
Амурская область 137 136 137 136 –0,7
Воронежская область 135 134 133 134 –0,7
Республика Марий Эл 131 133 132 130 –0,8
Республика Калмыкия 123 124 123 122 –0,8
Томская область 123 123 123 122 –0,8
Московская область 122 120 119 121 –0,8
Кемеровская область 113 113 113 112 –0,9
Псковская область 97 97 96 96 –1,0
г. Санкт-Петербург 88 84 86 87 –1,1
Белгородская область 141 140 139 139 –1,4
Республика Саха (Якутия) 135 135 134 133 –1,5
Чукотский автономный округ 63 65 64 62 –1,6
Республика Мордовия 125 125 125 123 –1,6
Республика Татарстан 121 121 121 119 –1,7
Республика Башкортостан 120 121 121 118 –1,7
Хабаровский край 117 116 115 115 –1,7
Еврейская автономная область 114 113 112 112 –1,8
Красноярский край 112 110 111 110 –1,8
Калужская область 111 109 109 109 –1,8
Нижегородская область 111 111 108 109 –1,8
Вологодская область 110 108 108 108 –1,8
Забайкальский край 110 109 109 108 –1,8
г. Москва 108 106 106 106 –1,9
г. Севастополь 98 95 94 96 –2,0
Мурманская область 82 82 82 80 –2,4
Республика Алтай 116 116 115 113 –2,6
Новгородская область 112 112 113 109 –2,7
Тульская область 111 111 107 108 –2,7
Курская область 146 146 146 142 –2,7
Республика Тыва 135 136 132 131 –3,0
Карачаево-Черкесская Республика 130 131 131 126 –3,1
Республика Хакасия 129 124 124 125 –3,1
Тверская область 128 126 122 124 –3,1
Владимирская область 119 118 118 115 –3,4
Саратовская область 104 104 104 100 –3,8
Кабардино-Балкарская Республика 101 100 99 97 –4,0
Республика Дагестан 125 124 123 120 –4,0
Омская область 125 124 123 120 –4,0
Челябинская область 116 114 110 111 –4,3
Пермский край 115 111 111 110 –4,3
Ставропольский край 136 135 133 130 –4,4
Алтайский край 156 154 154 149 –4,5
Брянская область 109 104 107 103 –5,5
Магаданская область 124 120 116 117 –5,6
Курганская область 113 113 111 106 –6,2
Республика Крым 113 111 109 105 –7,1
Республика Коми 108 105 101 100 –7,4

 

Согласно приказу Министерства здравоохранения РФ от 19.08.2016 № 614 «Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания» норма потребления хлеба составляет 96 кг на одного человека в год.

Потребление хлебных продуктов в Российской Федерации в 2018 – 2020 гг. было на уровне 116 кг на человека в год, что выше рекомендуемой нормы на 20 кг, или на 21 %. Только в трех субъектах Российской Федерации потребление хлебных продуктов в 2020 г. отвечало рекомендациям: в Псковской и Ярославской областях, а также в г. Севастополь (табл. 2). Еще в пяти регионах наблюдалось потребление ниже уровня рекомендуемых норм. Наименьшие показатели у Чукотского АО (64 кг на человека в год), Мурманской области (82 кг) и у г. Санкт-Петербурга (86 кг).

Таблица 2. Соответствие потребления хлебных продуктов рациональным нормам (кг на душу населения в год)

Регион Потребление хлебных продуктов, кг/чел/год Превышение/ недостаток ( – ) потребления, %
Российская Федерация 116 21
Потребление на уровне рекомендуемых рациональных норм
Псковская область 96 0
Ярославская область 96 0
г. Севастополь 96 0
Потребление ниже уровня рекомендуемых рациональных норм
г. Санкт-Петербург 87 –9
Мурманская область 82 –17
Чукотский автономный округ 64 –35

 

В остальных регионах России потребление хлебных продуктов превышает рекомендуемые нормы, установленные Минздравом России. Наибольшее потребление было зафиксировано в Тамбовской области (154 кг/чел в год, превышение на 60 %), Алтайском крае (149 кг/чел в год, превышение над нормой на 55 %), Липецкой (145 кг/чел в год, превышение на 51 %) и Курской (142 кг/чел в год, превышение на 48 %) областях.

Также велико потребление хлебных продуктов в Белгородской области (139 кг/чел в год, превышение на 45 %) и Краснодарском крае (138 кг/чел в год, превышение на 44 %), в Астраханской и Амурской областях (по 136 кг/чел в год, превышение на 42 %), в Чеченской Республике (135 кг/чел в год, превышение на 41 %) (табл. 3).

Всего по данным Росстата в Российской Федерации превышение рациональных норм потребления хлебных продуктов более чем на 26 – 60 % наблюдалось в 30 регионах.

Таблица 3. Регионы с повышенным потреблением хлебных продуктов

Регион Потребление хлебных продуктов, кг/чел в год Превышение потребления, %
Российская Федерация 116 21
Превышение рекомендованной нормы потребления на 50 % и более
Тамбовская область 154 60
Алтайский край 149 55
Липецкая область 145 51
Превышение рекомендованной нормы потребления на 26 – 49 %
Курская область 142 48
Белгородская область 139 45
Краснодарский край 138 44
Астраханская область 136 42
Амурская область 136 42
Чеченская Республика 135 41
Воронежская область 134 40
Республика Саха (Якутия) 133 39
Республика Тыва 131 36
Ставропольский край 130 35
Республика Марий Эл 130 35
Республика Ингушетия 128 33
Карачаево-Черкесская Республика 126 31
Смоленская область 125 30
Республика Хакасия 125 30
Новосибирская область 125 30
Тверская область 124 29
Чувашская Республика 124 29
Республика Мордовия 123 28
Свердловская область 123 28
Республика Калмыкия 122 27
Тюменская область 122 27
Томская область 122 27
Московская область 121 26
Республика Карелия 121 26
Республика Адыгея 121 26
Кировская область 121 26

 

В 29 регионах превышение рациональных норм потребления хлебных продуктов составило 11 – 25 %, а в семнадцати субъектах Федерации – до 10 % (табл. 4).

Таблица 4. Регионы с повышенным потреблением хлебных продуктов

Регион Потребление хлебных продуктов, кг/чел/год Превышение потребления, %
Превышение рекомендованной нормы потребления на 11 – 25 %
Рязанская область 120 25
Республика Дагестан 120 25
Оренбургская область 120 25
Омская область 120 25
Республика Татарстан 119 24
Республика Башкортостан 118 23
Орловская область 117 22
Волгоградская область 117 22
Магаданская область 117 22
Удмуртская Республика 116 21
Владимирская область 115 20
Ленинградская область 115 20
Хабаровский край 115 20
Республика Бурятия 114 19
Ивановская область 113 18
Республика Алтай 113 18
Кемеровская область 112 17
Еврейская автономная область 112 17
Челябинская область 111 16
Пермский край 110 15
Самарская область 110 15
Красноярский край 110 15
Калужская область 109 14
Калининградская область 109 14
Новгородская область 109 14
Нижегородская область 109 14
Тульская область 108 13
Вологодская область 108 13
Забайкальский край 108 13
Превышение рекомендованной нормы потребления до 10 %
г. Москва 106 10
Архангельская область 106 10
Курганская область 106 10
Иркутская область 106 10
Приморский край 106 10
Республика Крым 105 9
Ростовская область 105 9
Республика Северная Осетия – Алания 105 9
Костромская область 104 8
Брянская область 103 7
Пензенская область 102 6
Ульяновская область 101 5
Республика Коми 100 4
Саратовская область 100 4
Сахалинская область 98 2
Кабардино-Балкарская Республика 97 1
Камчатский край 97 1

 

Анализ статистических данных показывает, что в большинстве регионов Российской Федерации в последние годы потребление хлебных продуктов остается на высоком уровне и превышает рекомендуемые рациональные нормы потребления пищевых продуктов, отвечающие современным требованиям здорового питания.

При этом в 2017 – 2020 гг. наблюдалась тенденция к росту числа субъектов Российской Федерации, в которых потребление хлебных продуктов снижается. Если в 2019 г. было зафиксировано снижение потребления хлебных продуктов к уровню 2017 г. в 37 регионах, то в 2020 г. таких регионов стало 48.

Многие люди видят в хлебобулочных изделиях и крупах замену более дорогостоящим продуктам питания. Согласно данным Росстата (отчет «Среднедушевые денежные доходы населения по субъектам Российской Федерации» в соответствии с Методологическими положениями по расчету показателей денежных доходов и расходов населения, утвержденными приказом Росстата от 02.07.2014 № 465 с изменениями от 20.11.2018), в 2020 г. только в 8 регионах среднедушевые денежные доходы выросли больше, чем на величину инфляции (4,9 %), и только в Чукотском АО рост среднедушевых денежных доходов населения (7,3 % в 2020 г. по сравнению с 2019 г.) превысил показатель индекса потребительских цен на продовольственные товары (6,9 % в 2020 г.). То есть рост доходов отставал от повышения цен на продукты практически во всех регионах страны.

За период 2017 – 2020 гг. рост среднедушевых денежных доходов населения Российской Федерации по данным Росстата составил 12,0 %, при этом за период 2017 – 2019 гг. этот показатель рос в среднем на 3,67 % в год, а в 2020 г. (с началом пандемии) вырос только на 1,0 %, то есть замедлился с началом пандемии более чем в три раза.

Таблица 5. Изменение среднедушевых денежных доходов населения и потребления основных продуктов в 2017 – 2020 гг.

Из табл. 5 видно, что если в целом за период 2017 – 2019 гг. потребление хлебных продуктов снижалось на 0,3 % в год при росте потребления мясомолочной и плодоовощной продукции (за исключением картофеля), то в 2020 г. потребление хлеба и круп сохранилось на уровне 2019 г., потребление фруктов, овощей, растительного масла и яиц снизилось, а рост потребления продукции из молока частично компенсировал отсутствие роста потребления мяса.

Таким образом, в результате снижения доходов население переходит с потребления более дорогих продуктов на более дешевые, экономя на приобретении мяса, овощей и фруктов. Люди не готовы отказываться от основного и относительно недорогого источника энергии и жизненных сил – хлеба и хлебобулочных изделий, а также круп.

При этом происходит смена покупательских предпочтений: снижается доля продаж массовых сортов хлеба, о чем и говорит статистика, учитывающая снижение производства на крупных и средних предприятиях, но растет спрос на хлеб и хлебобулочные изделия с повышенной добавочной стоимостью, с улучшенными потребительскими свойствами.

Ю. Кацнельсон, президент Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК)
С. Литовченко, ведущий аналитик РОСПиК

Статья опубликована в электронной версии журнала “Кондитерское и хлебопекарное производство”, стр. 9 – 13

ЕЩЕ ПО ТЕМЕЕЩЕ ОТ АВТОРА

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here