По программе повышения квалификации «Современные техника и технологии пищевого производства»

Организаторы:
■ Международная промышленная академия
■ Альянс Групп

Цели программы повышения квалификации:
• овладеть навыками, необходимыми для самостоятельной разработки системы менеджмента пищевой безопасности на производстве и выполнения НАССР-анализа
• получить знания для оценки и документирования соответствия требованиям и хода внедрения системы менеджмента пищевой безопасности, приобрести навыки, необходимые для обеспечения постоянного совершенствования системы менеджмента
• понимать взаимосвязь принципов НАССР и требований технических регламентов ЕАЭС
• повысить профессионализм персонала и производительность организации в целом

В программе:
I. Введение в пищевую безопасность. Требования законодательства и клиентов
II. Организация системы пищевой безопасности на предприятии
III. Менеджмент персонала:
• управление компетентностью персонала
• система обучения и оценки знаний персонала
• личная гигиена и поведение персонала
IV. Основные Программы Предварительных Мероприятий:
• поточность и зонирование, требования к техническому состоянию помещений
• предотвращение перекрестного загрязнения, особенности микробиологического, химического, физического перекрестного загрязнения - учимся видеть риски
• перекрестное загрязнение аллергенами
• техническое обслуживание и ремонт: оборудование, инженерные сети (вентиляция, водоснабжение), средства измерений
• требования к санитарно-бытовым помещениям, личная гигиена, требования к санитарной одежде
• требования к санитарии и гигиене производственной площадки, программы санитарной обработки
• требования к управлению отходами
• требования к мероприятиям по борьбе с вредителями
• система прослеживаемости, тест системы прослеживаемости
V. НАССР-анализ и управление рисками:
• описание технологического процесса (составление блок-схемы)
• идентификация опасных факторов, оценка рисков, методика оценки вероятности и тяжести последствий опасных факторов
• дерево решений и Критические Контрольные Точки (ККТ)
• план HACCP и мониторинг ККТ, средства и периодичность
• разделение ККТ и Операционных Программ Предварительных Мероприятий
• вопросы верификации и валидации (объекты, процедуры, записи)
• несоответствующая продукция

По окончании обучения выдается удостоверение о повышении квалификации.

Справки и заявки:

Зам. зав. кафедрой пищевых производств:
Маслова Анна Сергеевна, тел./ф (495) 959-74-10, maslova@grainfood.ru

Ведущий методист:
Чибисова Елена Серафимовна, тел./ф (495) 959-66-86, chibisovaelena@grainfood.ru

Деканат: тел./ф (499) 235-95-79, dekanat@grainfood.ru