Курс рассчитан на профессиональных кондитеров, которые планируют возглавить кондитерское производство. А также для тех, кто планирует открыть кондитерскую или пекарню. В курс включена теория и практика, 70 % теории и 30 % практики.

В программе курса:
•Виды предприятий общественного питания и их структура;
•Особенности торгово-производственной деятельности и розничных продаж;
•Общие требования к кулинарным предприятиям, ресторанам, кофейням, барам, столовым;
•Правила размещения сети предприятий общественного питания;
•Организация работы сотрудников предприятий общественного питания. Должностные инструкции;
•Организация кулинарного производства;
•Инфраструктура предприятий общественного питания и правила организации рабочих мест. Виды и назначения производственных помещений;
•Виды складов и снабжений на кулинарном производстве;
•Правила хранения продукции;
•Правила построения отношений с поставщиками;
•Материально-техническое снабжение, приемка продукции и формы товародвижения;
•Автоматизация производства и рациональная организация труда;
•Правила составления технологических карт;
•Контроль качества сырья и производственной продукции;
•Контроль соблюдения и обеспечение правильности существующей технологии производства продукции;
•Проверка качества готового продукта;
•Контроль за правильностью упаковки, маркировки и условий хранения продукции;
•Оптимизация технологии производства;
•Контроль за правильностью эксплуатации оборудования;
•Анализ проблемных производственных ситуаций;
•Разработка рецептуры и технологии производства новой продукции;
•Разработка технологической документации;
•Расчет норм расхода необходимого сырья, затрат времени;
•Расчет себестоимости производимой продукции;
•Составление заказов на исходное сырье и необходимое оборудование;
•Подготовка документации по сертификации продукции;
•Контроль выполнения санитарных правил на производстве.

По окончанию курса Вы получите:
•Практическое обучение;
•Журнал рецептур;
•Именной диплом об окончании курса Академии.