ПРОГРАММА

Сибирская кухня - многогранная, яркая и очень вкусная! Меню курса сочетает в себе традиции и современные веяния кулинарии. Сергей Гордеев - коренной сибиряк, и знает о сибирской кухне все, и даже немного больше!

Прогпамма рассчитана как на любителей, так и на профессиональных поваров.

ПРАКТИКА

• Тар-тар из Северной оленины с бочковыми огурцами, трюфельным маслом, икрой омуля и желтком из облепихи;
• Фермерские овощи, печеные на четверговой соли под соусом "Винегрет" с малосольным Енисейским хариусом;
• Филе Енисейского муксуна с кремом из сельдерея и черникой, соусом "Бери-блан";
• Ягоды таежной брусники с кедровыми орешками и липовым медом с сосновыми шишками;
• Сугудай из Енисейского муксуна с маринованным луком и бородинскими Криспами;
• Камчатский краб под соусом "Юзу" с кус-кусом и сорбетом "Малина-базилик";
• Драник со свеклой и корнем сельдерея, под деревенской ряженкой и щучьей икрой и икрой черного палтуса;
• Черемуховые блины со сливочным пломбиром и кедровой крошкой;
• Слабосоленый Байкальский омуль с перепелиным яйцом на бородинских тостах с соусом "Прованс";
• Нежный крем-суп из фермерских овощей, белых грибов, лисичек на деревенских густых сливках с кедровыми орехами;
• Пельмени "Папин сибиряк". Классические пельмени с олениной и сыровяленной грудинкой, сладким луком и можжевельником, на тонком тесте с деревенской подкопченной сметаной;
• Медовик 1893 года. Медовик по старинному рецепту жителей Хакасии.
• Северная индигирка с картофелем "Нуазет" (филе северных рыб слабой соли: муксун, нельма, сиг со специями с маринованным сладким луком, сельдереем и икрой омуля);
• Уха тройная "Енисейская" (сиг, муксун, хариус) с еловым ароматом;
• Тальята из вырезки северного оленя с горными травами и брусничным фоме с папоротником и лисичками;
• "Анна Павлова" с свежими ягодами и вареными сгущенными сливками и орешками.

РЕЗУЛЬТАТ

• Практическое обучение;
• Журнал рецептур;
• Именной диплом о прохождении курса в Академии.