Конфеты ручной работы - это показатель профессионализма любого шоколатье. Многообразие оттенков вкуса и палитра дизайнерских решений делают конфеты один из самых востребованных кондитерских изделий. На нашем курсе вы познакомитесь, как со старинными рецептурами приготовления конфет, так и современными, модными решениями и вкусами.

ЭТОТ КУРС ДЛЯ ВАС, ЕСЛИ ВЫ:
•Кондитер или шеф-кондитер, желающий повысить свою квалификацию;
•Увлекающийся любитель, который хочет повысить уровень своих знаний.

В ПРОГРАММЕ КУРСА:
•Все о шокодаде. История виды и марки шоколада;
•Инструменты для работы с шоколадом;
•Методы темперирования разных видов шоколада (темный, молочный, белый шоколад). Правила работы с шоколадом;
•Температура и сроки хранения шоколада;
•Виды конфет ручной работы;
•Виды и технология приготовления начинок для конфет ручной работы;
•Пищевые красители и натуральные ароматизаторы в работе шоколадом.
•Сочетание начинок и шоколада в изготовлении конфет ручной работы;
•Декор конфет ручной работы;
•Приготовление начинок и ганаша для конфет;
•Приготовление нарезных конфет;
•Приготовление корпусных конфет;
•Особенности приготовления трюфелей;
•Приготовление ассортимента шоколадных плиток;
•Приготовление нуги;
•Приготовление мармелада в ассортименте;

В МЕНЮ КУРСА:

Конфеты нарезные:
•марципан, вишня, фисташка;
•маракуйя, молочный шоколад;

Конфеты корпусные:
•белый персик, карамель;
•груша, анис;
•клубника, базилик;
•кокос;
•юдзу;
•маракуйя;
•черная смородина;

Трюфель:
•копченая паприка;
•лимон;

Мармелад:
•кокос;
•абрикос, мандарин, чили;

Шоколадные плитки:
•молочные с орехами;
•белые с орехами и сублимированными ягодами;

Шоколадно-ореховая нуга.

ПО ОКОНЧАНИЮ КУРСА ВЫ ПОЛУЧИТЕ:
•100% рабочие рецептуры;
•Диплом о прохождении курса в Академии.