ПРОГРАММА

Основная задача курса - подготовка квалифицированных специалистов в кулинарной сфере, обладающих широкой базой знаний и навыков для дальнейшей работы и профессионального карьерного роста.

Преподавание на курсе строится по системе непрерывного практического обучения с максимальной отработкой рецептур и техник приготовления блюд.

• Понятие о формировании себестоимости блюд и второй цены на сырье;
• Документация предприятий общественного питания (сборник рецептур предприятий общественного питания, технологические карты, акты проработки, акты разделки);
• Должностные инструкции;
• Правила составления и формирования меню заведения;
• Инвентаризация. Правила проведения и разбора;
• ХАССП. Основные правила и реальное применение;
• Фуд Кост. Фактический и теоретический.
• Пятиминутка на предприятии. Регламент. Полезные приемы взаимодействия с персоналом кухни и зала;
• Стоп лист. Топ лист.
• Современные способы тепловой обработки.

ПРАКТИКА

• Основные соуса. заправки и маринады;
• Обработка и техники нарезки овощей, мяса, птицы рыбы и морепродуктов;
• Технология приготовления салатов и холодных закусок;
• Технология приготовления горячих закусок;
• Технология приготовления заправочных супов, крем-супов и бульонов;
• Технология приготовления рыбы и мяса;
• Основы молекулярной кухни;
• Современная подача и оформление блюд.

РЕЗУЛЬТАТ

• теоритически-практическое обучение;
• журнал рецептур;
• именной диплом об окончании курса.