Март, 2020

30мар(мар 30)00:0003апр(апр 3)00:00ШЕФ-ПОВАР

Подробности

ПРОГРАММА

Основная задача курса - подготовка квалифицированных специалистов в кулинарной сфере, обладающих широкой базой знаний и навыков для дальнейшей работы и профессионального карьерного роста.

Преподавание на курсе строится по системе непрерывного практического обучения с максимальной отработкой рецептур и техник приготовления блюд.

  • Понятие о формировании себестоимости блюд и второй цены на сырье;
  • Документация предприятий общественного питания (сборник рецептур предприятий общественного питания, технологические карты, акты проработки, акты разделки);
  • Должностные инструкции;
  • Правила составления и формирования меню заведения;
  • Инвентаризация. Правила проведения и разбора;
  • ХАССП. Основные правила и реальное применение;
  • Фуд Кост. Фактический и теоретический.
  • Пятиминутка на предприятии. Регламент. Полезные приемы взаимодействия с персоналом кухни и зала;
  • Стоп лист. Топ лист.
  • Современные способы тепловой обработки.

ПРАКТИКА

  • Основные соуса. заправки и маринады;
  • Обработка и техники нарезки овощей, мяса, птицы рыбы и морепродуктов;
  • Технология приготовления салатов и холодных закусок;
  • Технология приготовления горячих закусок;
  • Технология приготовления заправочных супов, крем-супов и бульонов;
  • Технология приготовления рыбы и мяса;
  • Основы молекулярной кухни;
  • Современная подача и оформление блюд.

РЕЗУЛЬТАТ

  • теоритически-практическое обучение;
  • журнал рецептур;
  • именной диплом об окончании курса.

more

Время

Март 30 (понедельник) 00:00 - Апрель 3 (пятница) 00:00

Location

Москва

Организатор

Академия кулинарного искусства ЭксклюзивАкадемия кулинарного искусства Эксклюзив является уверенным лидером в предоставлении услуг дополнительного образования для поваров, кондитеров, а также любителей, желающих повысить свой уровень и достичь новых высот. С момента основания в 2002 году, нами было выпущено свыше 11500 студентов, большинство из которых получили высокооплачиваемую работу в ведущих предприятиях общественного питания Страны, а также стали победителями и лауреатами многих российских и международных конкурсов среди поваров… + 7 (903) 136-81-29 +7 (925) 376-59-91 г. Москва, Угличская ул., д.12 к.2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

X
X