Для всех, кто хочет изучить теоретические и практические основы хлебопечения. После прохождения этого курса вы уже будете способны испечь базовый ассортимент хлеба и хлебобулочных продуктов и, при желании, сможете развиваться в этом направлении.

Этот курс подойдет как любителям, которые хотят радовать своих близких душистым и вкусным домашним хлебом, так и профессиональным поварам, которые хотят дополнить меню своего ресторана ремесленным хлебом.

Ведет Анна Маликова

Краткий курс для начинающих хлебопеков: всё, что нужно знать, чтобы начать печь собственный хлеб.

Программа курса

Занятие 1

• Теория:
  • виды и сорта муки;
  • этапы создания теста;
  • помощники начинающего пекаря.
• Практика:
  • отработка основных формовок.

Занятие 2

• Теория:
  • закваски и дрожжи;
  • виды опар;
  • особенности замеса пшеничного теста.
• Практика:
  • хала;
  • булки д/бургеров;
  • брецели.

Занятие 3

• формовой и подовый хлеб;
• хлеб цельнозерновой;
• хлеб деревенский;
• хлеб отрубной.

Занятие 4

• особенности замеса влажного теста;
• пицца, фокачча, фугас.

Занятие 5

• особенности работы со сдобным тестом;
• замес, формовка и выпечка сдобных изделий (кранч, улитки, булочки).