ПРОГРАММА

Самые модные тренды в современной кондитерской витрине.

ПРАКТИКА

Курс рассчитан на продвинутую аудиторию современных кондитеров.

1. Торты.

"Яблоко и карамель" (Нежный бисквит "Капучино", специальный хрустящий "Криспи", нежный ореховый бисквит, яблочная начинка со специями, соленая карамель и карамельный муслим. Оформление под карамельный гляссаж, оригинальные карамельные чипсы и шоколад).

"Апельсиновая Каталония" (Lady бисквит, апельсиновый сироп, мармелад,карамельный Flakes, Апельсиновый крем брюле, лимонно-апельсиновый баварский крем, шоколадно-медовый гляссаж, оформление по шоколадный гляссаж и декорация шоколадом, молекулярным бисквитом и кремовым декором).

Шоколадный торт "Kalamansi"  (Шоколадно-лимонный декуаз. Начинка фундук-шоколад, фундук-крем, нежный мусс шоколад Каламанси. Оформление под гляссаж. Шоколадный декор).

2. Пирожное.

"Любовь и баунти" (Кокосовое крамбле, кокосовый крем, молочный шоколадный крем, ванильно-шоколадный ганаш. Оригинальная подача в виде кокоса. Сложный шоколадный декор).

"Розовое счастье" (Кунжутное сабле, миндальный бисквит, крем Матча, Розовый баварский крем. Оригинальное офрмление+гляссаж с розовой водой).

3. Круассан ягодный и шоколадный.
4. Бриошь с экзотической начинкой.
5. Миндальное финансье с курдом из тропических ягод.
6. Tarte XXL.Свежесть тропиков и сладость клубники.

Кокосовый штрейзель, влажный кокосовый бисквит, клубничное конфи, взбитый ганаш из белого шоколада с лимонным желе с каламанси и ананасами.

РЕЗУЛЬТАТ

- Практическое обучение;
- Журнал рецептур;
- Именной диплом об окончании курса Академии.