Март, 2020

23мар(мар 23)00:0027(мар 27)00:00МУССОВЫЕ ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ

Подробности

ПРОГРАММА

Новое веяние моды в кондитерском искусстве, сочетающее в себе тающую структуру и изящный вкус.

1день: Знакомство с преподавателем. Выпечка бисквитов. Виды бисквитов для муссовых тортов. Параметры бисквитов: размер, толщина, диаметр.

2 и 3 день: Приготовление прослоек в торты, муссов. Сборка тортов. Правила и варианты сборки муссовых тортов.

4 день: Изготовление декора. Декор из шоколада и карамели. Оформление тортов под велюр и гляссаж.

5 день: Оформление тортов. Тенденции и тонкости. Декорирование шоколадом и карамелью. Правила построения кондитерской витрины. Презентация. Выпуск студентов.

ПРАКТИКА

  • Торт "Глинтвейн". Ореховый бисквит с грушами в красном вине. Винный конфитюр, апельсиново-лимонный мусс;
  • Торт "Манго-клубника". Женевский бисквит, лимонный сироп, клубничный крем, мусс манго;
  • Торт "Шоколадно-лимонный". Кокосовый хруст и лимонный бисквит, шоколадно-лимонный мусс и клубничная начинка;
  • Торт "Шоколадно-абрикосовый". Шоколадно-абрикосовое финансье,шоколадный мусс, британский шотбред;
  • Торт "Рубин". Миндальный декуаз, вишневое желе, вишневый соус, белый шоколадный мусс;
  • Тарт "Кофе-лимон". Сахарный бисквит, лимонный крем, кофейный мусс;
  • Торт "Черная смородина". Фисташковый бисквит, Fevlletine, черносмородиновый мусс, меренга, черносмородинновый гляссаж;
  • Торт "Вишня, шоколад, лимон". Криспи-база, мусс "Венессуэлла", лимонный гляссаж, сахарная пемза;
  • Торт "Ореховый рулет". Рулетный ореховый бисквит, сироп куантро, прамине-крем, кристи-прамине;
  • Торт "Карамель". Кристи-прамине, ореховый декуаз, соленая карамель, карамель крем-брюле, карамельный мусс;
  • Торт "Корсика". Апельсиновый бисквит, шоколадный бисквит, шоколадный крем, мандариновый крем.

РЕЗУЛЬТАТ

- Практическое обучение;
- Журнал рецептур;
- Именной диплом об окончании курса Академии.

more

Время

23 (понедельник) 00:00 - 27 (пятница) 00:00

Location

Москва

Организатор

Академия кулинарного искусства ЭксклюзивАкадемия кулинарного искусства Эксклюзив является уверенным лидером в предоставлении услуг дополнительного образования для поваров, кондитеров, а также любителей, желающих повысить свой уровень и достичь новых высот. С момента основания в 2002 году, нами было выпущено свыше 11500 студентов, большинство из которых получили высокооплачиваемую работу в ведущих предприятиях общественного питания Страны, а также стали победителями и лауреатами многих российских и международных конкурсов среди поваров… + 7 (903) 136-81-29 +7 (925) 376-59-91 г. Москва, Угличская ул., д.12 к.2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

X
X