ПРОГРАММА

Новое веяние моды в кондитерском искусстве, сочетающее в себе тающую структуру и изящный вкус.

1день: Знакомство с преподавателем. Выпечка бисквитов. Виды бисквитов для муссовых тортов. Параметры бисквитов: размер, толщина, диаметр.

2 и 3 день: Приготовление прослоек в торты, муссов. Сборка тортов. Правила и варианты сборки муссовых тортов.

4 день: Изготовление декора. Декор из шоколада и карамели. Оформление тортов под велюр и гляссаж.

5 день: Оформление тортов. Тенденции и тонкости. Декорирование шоколадом и карамелью. Правила построения кондитерской витрины. Презентация. Выпуск студентов.

ПРАКТИКА

• Торт "Глинтвейн". Ореховый бисквит с грушами в красном вине. Винный конфитюр, апельсиново-лимонный мусс;
• Торт "Манго-клубника". Женевский бисквит, лимонный сироп, клубничный крем, мусс манго;
• Торт "Шоколадно-лимонный". Кокосовый хруст и лимонный бисквит, шоколадно-лимонный мусс и клубничная начинка;
• Торт "Шоколадно-абрикосовый". Шоколадно-абрикосовое финансье,шоколадный мусс, британский шотбред;
• Торт "Рубин". Миндальный декуаз, вишневое желе, вишневый соус, белый шоколадный мусс;
• Тарт "Кофе-лимон". Сахарный бисквит, лимонный крем, кофейный мусс;
• Торт "Черная смородина". Фисташковый бисквит, Fevlletine, черносмородиновый мусс, меренга, черносмородинновый гляссаж;
• Торт "Вишня, шоколад, лимон". Криспи-база, мусс "Венессуэлла", лимонный гляссаж, сахарная пемза;
• Торт "Ореховый рулет". Рулетный ореховый бисквит, сироп куантро, прамине-крем, кристи-прамине;
• Торт "Карамель". Кристи-прамине, ореховый декуаз, соленая карамель, карамель крем-брюле, карамельный мусс;
• Торт "Корсика". Апельсиновый бисквит, шоколадный бисквит, шоколадный крем, мандариновый крем.

РЕЗУЛЬТАТ

- Практическое обучение;
- Журнал рецептур;
- Именной диплом об окончании курса Академии.