В муссовых тортах нет ничего такого уж супер-сложного. Это гениальная в своей простоте задумка, в основе которой — замораживание отдельных слоев торта перед сборкой, а потом замораживание всего торта перед украшением.

Вы узнаете:
1.Из каких слоев состоит современный муссовый торт
2. Как собирают слои для муссового торта
3.Как правильно приготовить английский крем — основу для современных муссов
4.Что такое крустилант, конфи, гляссаж, дакуаз, джоконда, баваруаз, ганаш и прочие французские кондитерские термины
5.Какие современные бисквиты используются в основе муссовых тортов
6.Как пользоваться силиконовыми формами для тортов
7.Как готовить зеркальную глазурь (гляссаж) и покрывать ею торт
8.Как готовить велюр самостоятельно и велюрить торт недорогим бытовым краскопультом, без шумных компрессоров и дорогостоящего оборудования
9.Как пользоваться пищевыми красителями для шоколада и для кремов и муссов
10.Как и для чего использовать пектин, агар, желатин, сироп глюкозы, инвертный сахар
11.Где купить оборудование и ингредиенты для муссовых тортов, что покупать, а что не стоит.

Мы приготовим с вами три муссовых торта, на которых отработаем все основные техники современных так называемых евротортов:

ТОРТ «Тирамису» — Фундучный бискви, Хрустящий слой, Ганаш, Намелака с бейлисом, Кофейный мусс на белом шоколаде, Глазурь цветная

ТОРТ «Сливочная груша» — Шоколадный бисквит брауни, Грушевое кули, Мусс с творожным сыром, Глазурь на сливках,

ТОРТ «Манго-маракуя» — Миндальный бисквит «Джоконда» с кокосом, Компоте манго-маракуя, Манговый мусс с белым шоколадом