Основная задача курса - подготовка квалифицированных специалистов в кондитерской сфере, обладающих широкой базой знаний и навыков для дальнейшей работы и профессионального карьерного роста.

Преподавание на курсе строится по системе непрерывного практического обучения с максимальной отработкой рецептур и техник по всем направлениям. По итогам обучения сдается экзамен на присвоение категории (III-V) и звания «Мастер-кондитер».

Программа обучения состоит из нескольких блоков:

I.  Основные базовые знания и навыки кондитера.

Теоретическая подготовка:

• Рецептуры, технико-технологические карты;
• Санитарные нормы;
• Организация рабочего места.

Базовые кондитерские изделия:

• Классический бисквит;
• Ореховый бисквит (джаконд, декуаз);
• Масляный бисквит;
• Песочное тесто;
• Виды кремов;
• Все о макаронс;
• Зефир и маршмеллоу;

Технология выпечки и сборки тортов:

• Медовик;
• Захер;
• Чизкейк;
• Тарт;
• Эстерхази.

Заварное тесто:

• Эклеры и шу;
• Крема и начинки для заварных пирожных;
• Декор и подача.

Выпечка:

• Основы работы с слоенным тестом;
• Слоенным дрожжевым тестом (круассаны);
• Сдобное тесто;
• Пироги и бриоши;
• Печенье.

II. Современные муссовые торты и пирожные. Современная кондитерская витрина.

• Самые модные вкусовые сочетания;
• Технология сборки современных муссовых тортов;
• Гляссаж и современное оформление тортов и пирожных;
• Шоколадный велюр декорация из шоколада.

III. Все о шоколаде:

Конфеты ручного приготовления (корпусные конфеты, нарезные конеты, трюфели):

• Окрашивание форм;
• Технологии темперирования и работы с шоколадом;
• Создание широкого ассортимента начинки для конфет ручного приготовления.

Артистические работы из шоколада:

• Моделирование;
• Цветы из шоколада;
• Окрашивание шоколада;
• Лепка из шоколада.

IV. Все о карамели.

Артистические работы из карамели:

• Построение композиции;
• Цветы из карамели;
• Выдувание из карамели.

V. Изысканная десертная карта.

Создание десертной карты для кондитерской или ресторана:

• Шоколадные десерты на тарелке;
• Классические десерты на тарелке в авторской подаче;
• Декорирование и подача.

VI. Экзамен.

• Теоретические вопросы (кол-во - 80)
• Практическая часть:

Командный сладкий стол. Индивидуальное задание на определенную тему для общего командного стола.

По окончаню курса Вы получите:

• Практическое обучение;
• Журнал рецептур;
• Именной диплом об окончании курса в Академии.
• По окончании обучения студенты сдают практический экзамен, по итогам которого присваивается категория (III-V) и звание «Мастер-кондитер».