Основная задача курса - подготовка квалифицированных специалистов в кондитерской сфере, обладающих широкой базой знаний и навыков для дальнейшей работы и профессионального карьерного роста.

Преподавание на курсе строится по системе непрерывного практического обучения с максимальной отработкой рецептур и техник по всем направлениям. По итогам обучения сдается экзамен на присвоение категории (III-V) и звания «Мастер-кондитер».

Программа обучения состоит из нескольких блоков:

I.  Основные базовые знания и навыки кондитера.

Теоретическая подготовка:

• • Рецептуры, технико-технологические карты;
  • Санитарные нормы;
  • Организация рабочего места.

Базовые кондитерские изделия:

• Классический бисквит;
• Ореховый бисквит (джаконд, декуаз);
• Масляный бисквит;
• Песочное тесто.
• Крем "Патисьер";
• Все о макаронс;
• Зефир и маршмеллоу;

Технология выпечки и сборки тортов 

• Медовик;
• Захер;
• Чизкейк;
• Тарт;
• Эстерхази.

Заварное тесто. Варианты современной подачи и оформления;

• Крема и начинки для заварного теста.
• Эклеры, Шу:

Выпечка:

• • Основы работы с слоенным тестом;
  • Слоенным дрожжевым тестом (круассаны);
  • Сдобное тесто;
  • Пироги и бриоши;
  • Печенье.

II. Современные муссовые торты и пирожные. Современная кондитерская витрина.

• Самые модные вкусовые сочетания;
• Технология сборки современных муссовых тортов;
• Гляссаж и современное оформление тортов и пирожных;
• Шоколадный велюр декорация из шоколада.

III. Все о шоколаде:

Конфеты ручного приготовления (корпусные конфеты, обливные конфеты, трюфели):    

• Окрашивание форм;
• Технология темперирования и работы с шоколадом;
• Создание широкого ассортимента начинки для конфет ручного приготовления.

Артистические работы из шоколада:

•     Моделирование;
•     Цветы из шоколада;
•     Окрашивание шоколада;
•     Лепка из шоколада.

IV. Все о карамели.

Артистические работы из карамели:

• Построение композиции;
• Цветы из карамели;
• Выдувание из карамели.

V. Изысканная десертная карта.

Создание десертной карты для кондитерской или ресторана

• Шоколадные десерты на тарелке;
• Классические десерты на тарелке в авторской подаче;
• Декорирование и подача.

VI. Экзамен.

• Теоретические вопросы (кол-во - 80)
• Практическая часть:

Командный сладкий стол; Индивидуальное задание на определенную тему для общего командного стола.

По окончанию курса Вы получите:

• Практическое обучение;
• Журнал рецептур;
• Именной диплом об окончании курса в Академии.
• По окончании обучения студенты сдают практический экзамен, по итогам которого присваивается категория (III-V) и звание «Мастер-кондитер».