Август, 2020

10авгAll Day04сентМастер-кондитер с экзаменомПрактический курс

Подробности

Основная задача курса - подготовка квалифицированных специалистов в кондитерской сфере, обладающих широкой базой знаний и навыков для дальнейшей работы и профессионального карьерного роста.

Преподавание на курсе строится по системе непрерывного практического обучения с максимальной отработкой рецептур и техник по всем направлениям. По итогам обучения сдается экзамен на присвоение категории (III-V) и звания «Мастер-кондитер».

Программа обучения состоит из нескольких блоков:

I.  Основные базовые знания и навыки кондитера.

Теоретическая подготовка:

    • Рецептуры, технико-технологические карты;
    • Санитарные нормы;
    • Организация рабочего места.

Базовые кондитерские изделия:

  • Классический бисквит;
  • Ореховый бисквит (джаконд, декуаз);
  • Масляный бисквит;
  • Песочное тесто.
  • Крем "Патисьер";
  • Все о макаронс;
  • Зефир и маршмеллоу;

Технология выпечки и сборки тортов 

  • Медовик;
  • Захер;
  • Чизкейк;
  • Тарт;
  • Эстерхази.

Заварное тесто. Варианты современной подачи и оформления;

  • Крема и начинки для заварного теста.
  • Эклеры, Шу:

Выпечка:

    • Основы работы с слоенным тестом;
    • Слоенным дрожжевым тестом (круассаны);
    • Сдобное тесто;
    • Пироги и бриоши;
    • Печенье.

II. Современные муссовые торты и пирожные. Современная кондитерская витрина.

  • Самые модные вкусовые сочетания;
  • Технология сборки современных муссовых тортов;
  • Гляссаж и современное оформление тортов и пирожных;
  • Шоколадный велюр декорация из шоколада.

III. Все о шоколаде:

Конфеты ручного приготовления (корпусные конфеты, обливные конфеты, трюфели):    

  • Окрашивание форм;
  • Технология темперирования и работы с шоколадом;
  • Создание широкого ассортимента начинки для конфет ручного приготовления.

Артистические работы из шоколада:

  •     Моделирование;
  •     Цветы из шоколада;
  •     Окрашивание шоколада;
  •     Лепка из шоколада.

IV. Все о карамели.

Артистические работы из карамели:

  • Построение композиции;
  • Цветы из карамели;
  • Выдувание из карамели.

V. Изысканная десертная карта.

Создание десертной карты для кондитерской или ресторана

  • Шоколадные десерты на тарелке;
  • Классические десерты на тарелке в авторской подаче;
  • Декорирование и подача.

VI. Экзамен.

  • Теоретические вопросы (кол-во - 80)
  • Практическая часть:

Командный сладкий стол; Индивидуальное задание на определенную тему для общего командного стола.

 

По окончанию курса Вы получите:

  • Практическое обучение;
  • Журнал рецептур;
  • Именной диплом об окончании курса в Академии.
  • По окончании обучения студенты сдают практический экзамен, по итогам которого присваивается категория (III-V) и звание «Мастер-кондитер».

more

Время

Август 10 (понедельник) - Сентябрь 4 (пятница)

Location

Москва

Организатор

Академия кулинарного искусства ЭксклюзивАкадемия кулинарного искусства Эксклюзив является уверенным лидером в предоставлении услуг дополнительного образования для поваров, кондитеров, а также любителей, желающих повысить свой уровень и достичь новых высот. С момента основания в 2002 году, нами было выпущено свыше 11500 студентов, большинство из которых получили высокооплачиваемую работу в ведущих предприятиях общественного питания Страны, а также стали победителями и лауреатами многих российских и международных конкурсов среди поваров… + 7 (903) 136-81-29 +7 (925) 376-59-91 г. Москва, Угличская ул., д.12 к.2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

X
X