Конфеты ручной работы - это показатель профессионализма любого шоколатье. Многообразие оттенков вкуса и палитра дизайнерских решений делают конфеты один из самых востребованных кондитерских изделий.
На нашем курсе вы познакомитесь, как со старинными рецептурами приготовления конфет, так и современными, модными решениями и вкусами.

Вы узнаете:

Все о шоколаде. История и технология приготовления, рзновидности и марки шоколада;
Инструменты и приспособления для изготовления конфет ручного приготовления в современной кондитерской.
Пищевые красители в работе с шоколадом. Натуральные ароматизаторы и наполнители для современных конфет.
Основные правила работы с темным шоколадом;
Технология приготовления ганаша;
Разнообразие начинок для конфет. Эсклюзивные технологии и современные решения.
Сочетание начинок и шоколада в изготовлении конфет.
Эксклюзивная подача конфет.

ПРАКТИКА
- Конфеты нарезные:

"Марципан, вишня и фисташка";
"Марципан и кофе";
"Маракуйя".
- Конфеты корпусные:

"Ананас с имбирем";
"Клубничное пралине";
"Клубника с базиликом";
"Кокос";
"Юдзу";
"Манго с карри";
"Манго с маракуйей и мбирем";
- Жидкий лимонный трюфель;

- Трюфель:

копченная паприка;
ром;
- Мармелад:

"Кокос";
"Абрикос с мандарином и чили";
"Клубника с розовым перец".
- Шоколадные плитки. Молочные, белые с орехами и сублимироанными ягодами.

РЕЗУЛЬТАТ
- Практическое обучение;
- Журнал рецептур;
- Именной диплом о прохождение курса в Академии.

Ведет Инга Свешникова