ПРОГРАММА

Конфеты ручной работы - это показатель профессионализма любого шоколатье. Многообразие оттенков вкуса и палитра дизайнерских решений делают конфеты один из самых востребованных кондитерских изделий.

На нашем курсе вы познакомитесь, как со старинными рецептурами приготовления конфет, так и современными, модными решениями и вкусами.

ПРАКТИКА

1. Все о шоколаде.История и технология приготовления, разновидности и марки шоколада.
2. Инструменты и приспособления для изготовления конфет ручного приготовления в современной кондитерской. Пищевые красители в работе с шоколадом. Натуральные ароматизаторы и наполнители для современных конфет.
3. Основные правила работы с тёмным шоколадом.
4. Технология приготовления ганаша.
5. Разнообразие начинок для конфет. Эксклюзивные технологии и современные решения.
6. Сочетание начинок и шоколада в изготовлении конфет.
7. Конфеты нарезные:

• марципан, вишня, фисташка;
• марципан, кофе;
• Маракуйя;

8. Конфеты корпусные:

• ананас, имбирь;
• клубничное пралине;
• клубника, базилик;
• кокос;
• юдзу;
• манго, карри;
• манго, Маракуйя, имбирь;

9. Жидкий лимонныйтрюфель;

10.Трюфель

• копченая паприка;
• ром;

11. Мармелад:

• кокос;
• абрикос, мандарин, чили;
• клубника, розовый перец;

12. Шоколадные плитки (молочные, белые, с орехами и сублимированными ягодами);

13. Эксклюзивная подача конфет.

РЕЗУЛЬТАТ

- Практическое обучение;
- Журнал рецептур;
- Именной диплом об окончании курса Академии.