Тема: Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции. Что такое ХАССП?"

• Законодательные основы. Требования  к системам ХАССП в России.
• ИСО 22000-2007 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП".
• Проверочные листы Роспотребнадзор.
• Этапы создания системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предпреятии.
• Внутренние и внешние преимущества применения ХААССП.
• Структура стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2007.
• Принципы ХАССП.
• НОВЫЙ ИСО 220000-2018!

Тема: Основные этапы системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

Инструкции СМБПП. Политика в области безопасности пищевой продукции.

• Создание группы безопасности пищщевой продукции (рабочая группа ХАССП).
• Инструкция И-1. Управление документацией и записями.
• Инструкция И-2. Обучение персонала.
• Инструкция И-3. Анализ претензий и рекламаций.
• Инструкция И-4. Действия при чрезвычайных ситуациях.
• Инструкция И-5. Действия с несоответствующей продукцией.
• Инструеция И-6. Идентификация и прослеживаемость.

Практический АУДИТ СМБПП с формированием Акта внутреннего аудита.

• Идентификация критических контрольных точек (ККТ).
• Разработка плана ХАССП.
• Создание системы управления несоответствиями.
• Созданием системы прослеживания.
• Создание системы валидации, верификации и улучшения.

Тема: Политика в области безопасности пищевой продукции. 7 принципов ХАССП. Методология внедрения.

Введение:

• Цель руководства.
• Краткая характеристика предприятия. Термины, определения.
• Область распространения.
• Организационная структура предприятия.

Документация системы менеджмента безопасности продукции:

• Состав документов системы.
• Управление документацией.
• Управление записями.

Ответственность руководства:

• Обязательства руководства.
• Политика в области безопасности продукции. Создание группы по безопасности продукции.
• Обмен информацией, распределение отвественности и полномочий. Анализ со стороны руководства.
• Обеспечение ресурсами, создание необходимой инфраструктуры.

Программы обязательных предварительных мероприятий:

• Составление программы на основе положений ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009, включая требования прямого действия, документированные процедуры и инструкции.

Информация о продукции:

• Предназначение.
• Информация о сырье, ингредиентах и упаковке. Характеристика готовой продукции.
• Ограничения и условия применения.
• Прогнозируемое применение не по назначению.

Информация о производстве:

• Схема теерритории предприятия. Схемы производственных участков.
• Блок-схемы технологических процессов (с указанием докумнтов, содержащих требования к из выполнению).

Анализ опасностей:

• Исходная информация.
• Потенциально опасные факторы.
• Анализ рисков и выбор учитываемых факторов.

Мероприятия по управлению:

• Пооперационная оценка опасностей, выборкомбинации мероприятий по управлению и классификация их на "мероприятия, относящиеся к Производственной Программе обязательных мероприятий" или на "мероприятия, относящиеся к Плану ХАССП".

Производственные программы обязательных мероприятий:

• Составление пооперационной Производственной программы обязательных мероприятий.

План ХАССП:

• Составление рабочих листов (в т.ч. определение критических (допустимых) пределов, системы мониторинга, корректирующих действий).

Валидация, верификация и улучшение системы:

• Валидация (экспертиза разделов 1-11 Руководства с обоснованием результатов).
• Верификация (в т.ч. внутренние проверки, проведение корректирующих действий, улучшения и актулизация).

Деловая игра "Формирование плана ХАССП".

Тема: "МЕРКУРИЙ" Автоматизированная система Россельхознадзор.

• Прослеживаемость "От поля до Тарелки".
• Для кого "Меркурий" обязателен? Участники и их полномочия?
• Что сертифицируется?
• Цель внедрения ФГИС "Меркурий". Цели создания ФГИС "Меркурий". Вход в систему и выход из нее.
• Особенности реализации.
• Общий алгоритм работы в системе.
• Способы подключения и регистрация в системе "Меркурий". Что такое ВСД?
• О ситуации с внедрением электронной ветеринарной сертификации на конец мая 2019 года.

Тема: ТР ТС 002/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки".

• Область применения.
• Основные понятия. Внешняя и внутренняя маркировка. Законодательные основы.
• Требования к маркировке пищевой продукции. Правила обращения на рынке.
• Общие требования к указанию в маркировке состава пищевой продукции.
• Общие требования к указанию в маркировке пищевой ценности пищевой продукции.
• 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов.

По окончанию курса проводится сертификация на Эксперта Аудитора ХАССП по программе Кволити Сертификейшн ISO 22000-2019, сроком на три года. Сертификат выдается на русском и английском языках. Автоматическая регистрация в реестре органа по сертификации г. Москва.