ПРОГРАММА

• Европейская кухня в авторском исполнении;
• Технология приготовления и подачи блюд;
• Сезонное меню;
• Простые продукты в сложном исполнении.

ПРАКТИКА

• Томленное говяжье ребро с вареньем из шишек, сливочно-хреновым соусом и цукини;
• Красный окунь с арбузной редькой, зеленым майонезом, картофелем и винегретом из маслин;
• Печеный зеленый перец с пастой из кизила и кинзой;
• Бутер с куриным паштетом, финиками и домашней халвой;
• Запеченый баклажан с сырным муссом, гранатом и эстрагоном;
• Говядина на гриле с жаренным луком, кремом из копченой свеклы и сыра под соусом из черной смородины;
• Свиная шея с картофельной запеканкой и шафрановым соусом;
• Кабачковые оладьи с творожным кремом, сметаной и щучьей икрой;
• Инжирный тарт с горьким шоколадом;
• Брауни с копченой грушей и хурмой;
• Жаренный тыквенно-кокосовый суп с креветками и кокосовыми чипсами;
• Сорбет из облепихи с воздушным муссом из хурмы;
• Томленый барашек с соусом из угря и паровым цукини;
• Вырезка вола с грибным тартаром и томленым папоротником;
• Черная киноа с сибасом, водорослями "Тосака" и соусом из хлореллы;
• Фленк-стейк с соусом "Чимичури" и бататом;

РЕЗУЛЬТАТ

• практические занятия;
• журнал рецептур;
• именной диплом об окончании курса Академии.