Основная задача курса - подготовка квалифицированных специалистов в кондитерской сфере, обладающих широкой базой знаний и навыков для дальнейшей работы и профессионального карьерного роста.

Преподавание на курсе строится по системе непрерывного практического обучения с максимальной отработкой рецептур и техник по всем направлениям. По итогам обучения сдается экзамен на присвоение категории (III-V) и звания «Мастер-кондитер».

Программа обучения состоит из нескольких блоков:

I. Основные базовые знания и навыки кондитера.

Теоретическая подготовка:
•Рецептуры, технико-технологические карты;
•Санитарные нормы;
•Организация рабочего места.

Базовые кондитерские изделия:
•Классический бисквит;
•Ореховый бисквит (джаконд, декуаз);
•Масляный бисквит;
•Песочное тесто.
•Крем "Патисьер";
•Все о макаронс;
•Зефир и маршмеллоу;

Технология выпечки и сборки тортов
•Медовик;
•Захер;
•Чизкейк;
•Тарт;
•Эстерхази.

Заварное тесто. Варианты современной подачи и оформления;
•Крема и начинки для заварного теста.
•Эклеры, Шу:

Выпечка:
•Основы работы с слоенным тестом;
•Слоенным дрожжевым тестом (круассаны);
•Сдобное тесто;
•Пироги и бриоши;
•Печенье.

II. Современные муссовые торты и пирожные. Современная кондитерская витрина.
•Самые модные вкусовые сочетания;
•Технология сборки современных муссовых тортов;
•Гляссаж и современное оформление тортов и пирожных;
•Шоколадный велюр декорация из шоколада.

III. Все о шоколаде:

Конфеты ручного приготовления (корпусные конфеты, обливные конфеты, трюфели):
•Окрашивание форм;
•Технология темперирования и работы с шоколадом;
•Создание широкого ассортимента начинки для конфет ручного приготовления.

Артистические работы из шоколада:
• Моделирование;
• Цветы из шоколада;
• Окрашивание шоколада;
• Лепка из шоколада.

IV. Все о карамели.

Артистические работы из карамели:
•Построение композиции;
•Цветы из карамели;
•Выдувание из карамели.

V. Изысканная десертная карта.

Создание десертной карты для кондитерской или ресторана
•Шоколадные десерты на тарелке;
•Классические десерты на тарелке в авторской подаче;
•Декорирование и подача.

VI. Экзамен.
•Теоретические вопросы (кол-во - 80)
•Практическая часть:

Командный сладкий стол; Индивидуальное задание на определенную тему для общего командного стола.

По окончанию курса Вы получите:
•Практическое обучение;
•Журнал рецептур;
•Именной диплом об окончании курса в Академии.
•По окончании обучения студенты сдают практический экзамен, по итогам которого присваивается категория (III-V) и звание «Мастер-кондитер».