Конфеты ручной работы - это показатель профессионализма любого шоколатье. Многообразие оттенков вкуса и палитра дизайнерских решений делают конфеты один из самых востребованных кондитерских изделий.

На нашем курсе вы познакомитесь, как со старинными рецептурами приготовления конфет, так и современными, модными решениями и вкусами.

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

• Все о шокодаде. История виды и марки шоколада;
• Инструменты для работы с шоколадом;
• Методы темперирования разных видов шоколада (темный, молочный, белый шоколад). Правила работы с шоколадом;
• Температура и сроки хранения шоколада;
• Виды конфет ручной работы;
• Виды и технология приготовления начинок для конфет ручной работы;
• Пищевые красители и натуральные ароматизаторы в работе шоколадом.
• Сочетание начинок и шоколада в изготовлении конфет ручной работы;
• Декор конфет ручной работы;
• Приготовление начинок и ганаша для конфет;
• Приготовление нарезных конфет;
• Приготовление корпусных конфет;
• Особенности приготовления трюфелей;
• Приготовление ассортимента шоколадных плиток;
• Приготовление нуги;
• Приготовление мармелада в ассортименте;

В МЕНЮ КУРСА:

Конфеты нарезные: 

• марципан, вишня, фисташка;
• маракуйя,молочный шоколад;

Конфеты корпусные:

• белый персик, каарамель;
• груша, анис;
• клубника, базилик;
• кокос;
• юдзу;
• маракуйя;
• черная смородина;

Трюфель:

• копченая паприка;
• лимон;

Мармелад:

• кокос;
• абрикос, мандарин, чили;

Шоколадные плитки:

• молочные с орехами;
• белые с орехами и сублимированными ягодами;

Шоколадно-ореховая нуга. 

ПО ОКОНЧАНИЮ КУРСА ВЫ ПОЛУЧИТЕ:

• Практическое обучение;
• Журнал рецептур;
• Именной диплом об окончании курса Академии.