В опубликованном в журнале Mayo Clinic Proceedings материале представлены данные, свидетельствующие об отсутствии доказательств связи потребления рафинированного зерна с риском развития диабета второго типа. В комментарии приведены данные всех опубликованных наблюдательных когортных исследований, в которых изучалась вышеназванная связь. Основываясь на выводах 11 различных групп взрослого населения, общей численностью около 400 000 мужчин и женщин, результаты не выявили связи между потреблением очищенных злаков и риском развития диабета второго типа.
Эти результаты опровергают распространенное мнение о том, что рафинированные и нецельные злаки могут напрямую приводить к развитию диабета второго типа при употреблении. Употребление в пищу основных продуктов из рафинированного зерна, таких как хлеб, крупы и макаронные изделия, не было связано с этим риском, а общее потребление зерновых неизменно ассоциировалось с более низким риском. Даже в исследованиях, которые включали в категорию продуктов из рафинированных злаков такие зерновые продукты, как торты, печенье, сладкие булочки и кексы, не наблюдалось никакой связи с риском развития диабета второго типа.
“Хотя эти результаты могут показаться удивительными после многих лет искаженного представления об очищенных злаках, на самом деле этому есть простое объяснение, — сказал автор публикации доктор Глен Гессер. — Большая часть исследований, связывающих потребление рафинированных злаков с риском развития диабета второго типа, основана на диетических моделях, которые обычно классифицируют рафинированные злаки наряду с красным и обработанным мясом, подслащенными напитками, картофелем фри и молочными продуктами с высоким содержанием жира. Важно отметить четкое различие между категориями более высокого риска, такими как красное и обработанное мясо и подслащенные сахаром напитки, по сравнению с категорией рафинированных злаков, которые часто ошибочно ассоциируются с вышеупомянутыми факторами”.
Он также отметил, что большинство очищенных злаков, потребляемых в Америке, обогащены тиамином, рибофлавином, ниацином, железом и фолиевой кислотой, а также содержат много других важных питательных веществ, которые помогают восполнить дефицит питательных веществ, который может возникнуть в некоторых американских диетах. “Злаки намного полезнее, чем люди считают”, — уверен он.
“Это исследование продолжает подтверждать то, что мы говорили годами: есть злаки нормально и даже полезно”, — сообщила Эрин Болл, исполняющая обязанности исполнительного директора GFF (Grain Foods Foundation — фонд зерновых продуктов). “Будь то миска обогащенных хлопьев на завтрак, бутерброд из цельного зерна на обед или даже печенье, съеденное в рамках празднования, злаки обогащают нашу жизнь и наше здоровье”.
