ФГАНУ НИИХП приглашает технологов и руководителей 18 – 21 июля 2022г. на курс повышения квалификации «Производство хлебобулочных изделий. Антикризисные решения», 32ч.
Место проведения: г. Москва, ул. Большая Черкизовская, д.26А с 10:00 до 18:30 (4 дня)
Выдаваемый документ: удостоверение о повышении квалификации.
Не секрет, что в отрасли работают талантливые специалисты-практики, не имеющие профильного образования. Академия НИИХП помогает не только повысить квалификацию, но и структурировать имеющийся опыт за счет приобретения базовых теоретических знаний, тем самым открывая перспективу дальнейшего развития в профессии.
Программа курса и информация о спикерах:
Теоретическая часть:
Роль хлебобулочных изделий в питании человека. Классификация хлебобулочных изделий. Оптимизация ассортимента с учётом осложнений в поставках сырья. Хлебобулочные изделия как основа рациона здорового питания. Основные ассортиментные группы хлебобулочных изделий. Отличительные характеристики изделий индустриального и ремесленного производства. Современные тенденции в развитии ассортимента.
Сырье для производства хлебобулочных изделий Основное и дополнительное сырье. Особенности химического состава и хлебопекарных свойств пшеничной и ржаной муки, их влияние на технологию производства. Прием, хранение и подготовка сырья к производству. Проблемы качества сырьевой базы.
Сырье для производства хлебобулочных изделий Основное и дополнительное сырье. Особенности химического состава и хлебопекарных свойств пшеничной и ржаной муки, их влияние на технологию производства. Прием, хранение и подготовка сырья к производству. Проблемы качества сырьевой базы.
Правила взаимозаменяемости сырья. Способы снижения расхода при сохранении качества готовых изделий.
Описание всех этапов технологического процесса от приемки сырья до хранения готовой продукции. Знакомство с оборудованием, задействованным на современном хлебопекарном производстве.
Процессы, происходящие в тесте. Рациональные способы применения дрожжей и заквасок. Способы приготовления теста:
· пшеничный опарный;
· пшеничный безопарный;
· пшеничный на закваске.
Виды ржаных заквасок, особенности, микрофлора.
Способы приготовления теста:
· на густой закваске;
· на жидкой закваске без заварки (с заваркой);
· на концентрированной молочнокислой закваске (КМКЗ);
· на подкисляющей добавке (ускоренный).
Виды дефектов хлебобулочных изделий. Причины возникновения и способы устранения. Технологические решения обеспечения качества в условиях дефицита улучшителей
Ведущие:
Костюченко Марина Николаевна – директор НИИХП, доцент базовой кафедры «Инновационные технологии функциональных хлебобулочных и макаронных изделий», ФГБОУ ВО МГУТУ имени К.Г. Разумовского ПКУ, к. т. н.;
Мартиросян Владимир Викторович – заместитель директора НИИХП по научной работе, профессор базовой кафедры «Инновационные технологии функциональных хлебобулочных и макаронных изделий», ФГБОУ ВО МГУТУ имени К.Г. Разумовского ПКУ, д. т. н.;
Тюрина Ольга Евгеньевна – ученый секретарь НИИХП, доцент базовой кафедры «Инновационные технологии функциональных хлебобулочных и макаронных изделий», ФГБОУ ВО МГУТУ ПКУ имени КГ. Разумовского, к. т. н.;
Черных Валерий Яковлевич – руководитель центра реологии пищевых сред НИИХП, главный научный сотрудник, д.т.н. профессор;
Парахина Ольга Ивановна – директор, ведущий научный сотрудник направления научно-прикладных и технологических разработок Санкт-Петербургского филиала ФГАНУ НИИХП, к. т. н.;
Тюрина Ирина Анатольевна – старший научный сотрудник НИИХП, к. т. н.;
Шалудина Наида Рашитхановна – инженер по стандартизации НИИХП;
Смирнова Светлана Анатольевна – старший научный сотрудник НИИХП;
Пешкина Ирина Петровна – научный сотрудник;
Зуева Александра Геннадьевна – научный сотрудник.
Практическая часть
Отработка навыков приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки на современном оборудовании
Отработка навыков приготовления хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки на современном оборудовании
Ведущие:
Алла Егоровна Борисова – старший научный сотрудник НИИХП, главный технолог;
Марина Владимировна Носова – старший научный сотрудник НИИХП;
Ежедневная оценка знаний, полученных во время обучения: тестирование.
По окончании участникам выдается удостоверение государственного образца.
Стоимость: 45000 руб.
Скидки: при повторном участии в платном обучении в течение года — 10%, при участии 2‑х и более представителей от одной организации — 10%.
Узнать об условиях участия и записаться вы можете:
по телефонам: +7 (905) 440 – 04-22 или + 7 (495) 025 – 41-44 (доб. 119)
по e‑mail: academy@gosniihp.ru
