Вопросы, которые нужно обсуждать

Руководители Российского союза пекарей и Национального союза хлебопечения выступили на «Пищёвке 3D»

 Алексей Лялин, президент Российского союза пекарей:

• В ближайшие полгода индустриальные хлебопекарные предприятия не будут испытывать проблем с оборудованием, но что будет в 2023 – 2024 гг.? Сейчас правительство поддерживает параллельный импорт. Однако если груз, ввозимый в качестве параллельного импорта (который может рассматриваться и как контрабанда), где-то будет задержан – к кому обращаться за помощью? Или если через некоторое время будут нормализованы отношения с другими странами и нам укажут на происходившее нарушение авторских прав и потребуют компенсаций? Сможет ли в таком случае современный индустриальный завод нормально существовать в рамках международного права или нет? Не ясно!
• Сейчас есть предпосылки к режиму повышенной готовности и чрезвычайной ситуации. Какие предприятия смогут гарантировать продовольственную безопасность государства? Если вспомнить пандемию, из которой хлебопекарная отрасль вышла с большими потерями, то она показала, в частности, что малые форматы хлебопекарных производств практически невозможно администрировать в условиях режима повышенной готовности и чрезвычайной ситуации, их очень сложно заставить работать в этих условиях. Для надежного обеспечения хлебом населения, в том числе дальних территорий, нужны индустриальные предприятия. И если они будут закрываться, то смогут ли малые предприятия закрыть потребности населения в хлебе? Это очень серьезная задача для небольших производств.
• Далеко не все производители из стран, с которыми мы сохранили отношения, готовы поставлять нам необходимое оборудование. Например, последние встречи с китайскими производителями показали, что нам просто предлагают встать в общую очередь.
• Большинство хлебозаводов проектировались под задачи СССР, а сейчас все изменилось – и транспортные маршруты, и населенные пункты. В состоянии ли мы оценить, сколько хлебозаводов должно быть в стране? И как перестроить структуру хлебопекарного производства в России, чтобы она была эффективной и могла просуществовать столько же, сколько живет советская система?

У меня нет готовых ответов на эти вопросы – их нужно обсуждать!

Сергей Щедрин, председатель правления Национального союза хлебопечения

• Я хочу поставить вопрос, касающийся репутации производителей. Сейчас есть много отраслевых конкурсов на лучшие образцы хлеба – и в Москве, и в регионах. Производители участвуют в конкурсах не только для того, чтобы повесить знак отличия в офисе, но и чтобы разместить соответствующую информацию на упаковке. На мой взгляд, практически все эти конкурсы страдают методологически, и это проблема. Нужно выработать правильный методологический подход, начиная с названия конкурса, способа выбора образцов (когда они не приносятся участниками, а покупаются в розничной торговле) и т. д. Честный подбор, честный анализ – и органолептический, и на пищевую безопасность – позволяют не создавать фальшивые репутации, а попытаться выявить реально вкусный и качественный продукт. Предлагаю обсудить этот вопрос.

От редакции: По полученной информации, Алексей Лялин и Сергей Щедрин договорились обсудить на выставке Modern Bakery Moscow 2022 перспективы проведения всероссийского конкурса хлеба с участием всех субъектов Российской Федерации.