У пекарей Германии есть свои собственные рецепты сладкого лакомства и новаторские идеи. Однако существуют минимальные стандарты для рождественского торта. Они проверяются сертифицированными испытателями Christstollen.

На Адвент и Рождество принято готовить сладости. Например, печенье, пряники и, конечно, штоллены. Однако рождественский штоллен должен соответствовать минимальным стандартам, чтобы быть признанным настоящим штолленом. Поэтому его девиз: чем богаче, тем лучше. Достаточно ли одного этого критерия, оценивают профессиональные испытатели Christstollen.

- Реклама -

Один из них — Андре Бернацки (André Bernatzky) из Дрездена. Он каждый год перед первым Адвентом съедает килограммы штоллена, из профессиональной страсти. 47-летний мужчина является одним из дюжины испытателей штоллена в Германии. Кроме того, он уже 15 лет ездит по всей стране в поисках качества. При этом Бернацки тестирует торты на Востоке и Западе в соответствии с руководящими указаниями для изысканной выпечки Немецкого института хлеба в Вайнхайме (Баден-Вюртемберг). Об этом сообщает новостное агентство BR24.

Форма рождественского штоллена — младенец Иисус, завернутый в пелены

Женщина кладет в разогретую духовку штоллен Фото: Creative Nina/Shutterstock.com

Исторически штоллен — это так называемый хлеб с рисунком (Gebildbrote). «Они относятся к обычной выпечке, которой придают определенную форму по религиозным причинам», — объясняет Бернд Кютшер (Bernd Kütscher), директор Академии немецкого хлебопекарного промысла в Вайнхайме.

Традиционно это люди, зайцы или птицы, а также плетеная выпечка художественной формы. Рождественский штоллен символизирует младенца Иисуса, завернутого в пеленки. Отсюда и название «Christstollen» (рождественский торт).

Существует широкий спектр различных рецептов рождественских тортов: без засахаренной лимонной цедры, кишмиша и засахаренной апельсиновой цедры, с региональными фруктами вместо кишмиша, иногда веганские с растительным маслом вместо сливочного, штоллены с вином или джином, с кусочками шоколада для детей или выдержанные в шахте.

Предшественник штоллена — постное печенье

30 кг жира и 60 кг сухофруктов по отношению к 100 кг муки — это минимальные требования, которым должен соответствовать настоящий штоллен. В то же время такие цифры тем более впечатляют, если знать историю штоллена.

Штоллен раньше был постным тестом. «Ведь во время 40-дневного поста перед Рождеством продукты животного происхождения были строго запрещены», — объяснил эксперт по хлебу и штоллену Бернд Кютшер (Bernd Kütscher). Поэтому в них нельзя было добавлять молоко или масло, только муку, воду и рапсовое масло.

«Так что первоначально штоллен был скорее чем-то вроде жирного хлеба и, вероятно, служил для того, чтобы пережить скудные недели поста, во время которого мясо и яйца также были запрещены, в и без того не роскошные времена», — рассказал Кютшер.

Андре Бернацки, как внештатный испытатель штоллена, выполняет от 15 до 20 заданий в год и обычно пробует от 500 до 700 штолленов. Проверка проводится буквально всеми органами чувств и по сложной системе. Так, оцениваются форма и внешний вид, поверхность и свойства корки, рыхлость и внешний вид мякиша, структура и эластичность. Баллы снимаются за такие недостатки, как неравномерное распределение сахара или кишмиша.

Подробнее — по ссылке

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here