Симпозиум хлебопеков проходит в рамках деловой программы выставки «Продкспо — 2021» (Минск). Что интересного мы узнали из первых выступлений спикеров? По данным статистики, которые привел замначальника Главного управления перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства и продовольствия РБ Вадим Побединский, емкость республиканского рынка ХБИ составляет 300 млн долл. (в денежном выражении) и 418 тыс. т (в натуральном). В динамике объем производства за последние 5 лет сокращается на3,3% ежегодно. В структуре производства основную часть (51% в натуральном выражении и 37% в стоимостном) занимают ржано-пшеничные хлеба, на сдобу в натуральном выражении приходится 16%, 11% — булочные изделия и 7% — хлеб пшеничный. Что интересно, уже 5% приходится на диетические и обогащенные ХБИ. 

По структуре затрат в розничной цене хлеба затраты производителей составляют 70% (из них на муку приходится 17 – 19%), прибыль производителя – 6%, торговая надбавка — 15% и НДС 9%. 

- Реклама -

Производители в РБ сетуют на большую рыночную силу торговых сетей – так, доля ТОП 10 сетей в торговле продовольственными товарами достигла 50% и растет (для справки: в России – 70%, а в странах Европы и Украине – уже 80% и более). Очевидно, что отношения с крупным ритейлом у производителей непростые, фактически сети могут диктовать свои условия.

Вадим Побединский отметил в 2021 году 2 серьезнейших вызова, стоящих перед отраслью – это влияние пандемии и Постановление правительства №100, которое лимитирует ежемесячное изменение цен, в т.ч. на ХБИ — 0,2 процентами. При том что расходы производителей растут гораздо более высокими темпами. Тем не менее он отметил, что уже прорабатываются подходы для смягчения такого жесткого регулирования.

Выступавший далее Сергей Щедрин, председатель правления Национального союза хлебопеков (Россия) сравнил ситуацию на рынках Беларуси и России: «С одной стороны, мы живем в условиях катастрофического роста издержек на все составляющие производства ХБИ (в России он выше, чем в Беларуси). С другой, как индустриальное хлебопечение, мы находимся под гнетом сетевого ритейла». 

Сергей Щедрин также сообщил, что возглавляемый им НСХ совместно с другими отраслевыми союзами (мясным, молочным и др.) в настоящее время инициируют определенные действия с целью изменить действующий в России закон о торговле. «Ситуация с сетями заставляет нас страдать, — рассказал он. — Если в Беларуси торговая наценка 15 – 20%, то в сетевой рознице в России, например, средняя наценка на батон нарезной (массовый продукт!) составляет 40%. При такой наценке вся маржа уходит розничному продавцу. В результате диктат сетей позволяет им нарушать закон о торговле. Причем консолидация продолжается, и рыночная сила сетей увеличивается». 

Спикер также рассказал о проекте «Хлебная инициатива», направленном на популяризацию хлеба. По его мнению, сегодня работать нужно прежде всего с 20 – 30 летними, но у них другие ценности, поэтому нужно разговаривать с ними на их языке. «Одно из направлений «Хлебной инициативы» – это работа со школьными программами. — Мы предлагаем Минпросвещения России интегрировать в программу предмета «Основы безопасности жизнедеятельности» определенный правильный контент. И это бы работало», — поделился он.

В своем выступлении Марина Костюченко, директор НИИХП (Россия) рассказала подробно о работе института, в частности о работах по стандартизации, а также о новом научно-техническом центре – «Академии хлебопечения НИИХП». «Академия создана для повышения квалификации работников отрасли. Ведь специалисты, которые получают профильное образование, часто не имеют практических навыков. Для отработки таких навыков и был создана академия», — пояснила она. Любопытно, что на должность руководителя «Академии хлебопечения НИИХП» назначена Елена Ткачева. По словам Марины Костюченко, это будет способствовать более тесному взаимодействию хлебопекарной отрасли Беларуси с институтом и российскими хлебопеками.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here