Предприниматель Евгений Молчанов из Станицы Луганской (Луганская область) по гранту от проекта USAID «Экономическая поддержка Восточной Украины» получил оборудование для расширения своей пекарни. Сейчас «Добра пекарня» выпекает 50 видов хлебобулочных изделий в неделю.

Об этом в Facebook сообщает проект USAID “Економічна підтримка Східної України”

- Реклама -

Предприниматель уже использует в работе подовую и конвекционную печи, холодильный и духовой шкафы, тестомес.

Благодаря этому оборудованию мы начали выпекать хлеб на заквасках, раньше делали только дрожжевой. Подовая печь позволила нам выпекать такой хлеб — он имеет более длительный срок хранения, он не содержит примесей. Раньше закваска должна была стоять 36 часов, сейчас это 12 часов для подготовки теста, который стоит в холодильном шкафу, а утром мы выпекаем этот хлеб. Также мы значительно увеличили количество рецептов в пекарне. Использование современного пекарского оборудования позволило вдвое увеличить наш валовой доход”, — говорит Евгений Молчанов.

Каждый день в пекарне готовят тесто, утром пекари формируют хлеб или булочки и выпекают изделия. Продают их в магазине владельца пекарни. Хлеб покупают местные жители, военнослужащие, те, кто приезжает с временно оккупированных территорий в станицу Луганскую. Также предприниматель наладил сотрудничество с другими магазинами, поэтому имеет оптовых покупателей хлеба.

В работе станичников — рецепты по изготовлению десяти видов хлеба: балканский, норвежский, альпийский, кукурузный, гречневый, фитнес-хлеб, с добавлением семян подсолнечника, тыквы, кунжута. По словам Евгения, люди покупают разные виды хлеба, но больше всего его клиенты любят альпийский с семенами льна, чиа, подсолнечника. Популярностью пользуются также луковые багеты — с хрустящей горбушкой и голландским луком.Чтобы выпекать такой хлеб, предприниматель учился в частных пекарнях Киева и Харькова, общался с технологами, которые изготавливают крафтовый продукт в Днепре, Львове, Полтаве.

Я хотел научиться выпекать вкусный хлеб, поэтому нашел частные пекарни, технологов и поехал к ним за опытом. Мне было важно понять, чем крафтовой продукт лучше, за счет чего пекарни привлекают клиентов. Услышанное и увиденное я воплощаю в своем производстве. Постепенно прививаем культуру потребления качественного хлеба в нашем городе”, — говорит Евгений.

По цене хлеб разный — от 16 гривен за буханку социального до 25 гривен за фирменный альпийский.В пекарне работают две женщины, которых предприниматель взял на работу по этому гранту. В этом году летом работники пекарни прошли обучение, чтобы внедрить стандарты HACCP — cистему безопасности пищевых продуктов.

Консультант Проекта USAID Алексей Кузьменко проконсультировал производителей и помог ввести стандарты безопасности пищевых продуктов на производстве. После этих консультаций в пекарне дополнительно приобрели оборудование (доски, ножи, санитайзеры), промаркировали все задействованное в производстве оборудование, составили реестр поставщиков сырья.

Несмотря на конкуренцию с другими производителями хлеба — местными малыми производствами и хлебозаводами, которые привозят продукцию в станицу Луганскую из других городов региона, — предприниматель считает, что имеет свою нишу. Держать марку продукции Доброй пекарни помогает качественное сырье, упаковка и любовь к делу, которое вкладывают пекари ежедневно в свои ароматные изделия.

Пекарня привлекает покупателей душистым хлебом и постоянно растущим ассортиментом. В планах — выпечка изделий длительного хранения (пряников, печенья) и поиск клиентов из других регионов Украины.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here