Во Франции по инициативе Федерации пекарей и кондитеров проведено исследование отношения потребителей к хлебобулочным изделиям при участии других профильных отраслевых объединений.

Была проанализирована представительная выборка (2125 участников старше 15 лет) и установлено, что хлеб сохраняет значительное место в питании французов. 87% опрошенных заявили, что у них в доме всегда есть хлеб, а около 50% — что не мыслят свою жизнь без него. В среднем французы потребляют 105 г хлеба в день. Большую часть они едят во второй половине дня, при этом 77% — за обедом, 76% — во время ланча, 65% — за завтраком.

- Реклама -

Главным фактором выбора хлебобулочных изделий был назван вкус, затем традиционный метод производства и только потом свежесть.

Фаворитами оказались ремесленные багеты: 41% предпочитают этот формат буханкам, булочкам и другим видам. На втором месте классический багет. Среди других ассортиментных групп предпочтение отдается цельнозерновому и мультизерновому хлебу. Безглютеновый хлеб оказался на последнем месте.

Французы предпочитают приобретать хлеб в независимым пекарнях, затем следуют крупные и средние торговые точки и сетевые пекарни. Федерация полагает, что росту популярности пекарен у дома способствовала пандемия, хотя и во время предыдущего обследования 2016 г. они были наиболее популярны.

Исследование показало, что потребители озабочены потерями продовольствия. Поскольку хлеб является одним из наиболее, если не самым выбрасываемым пищевым продуктом, потребители склонны замораживать свой хлеб: 52% заявили, что всегда держат его в холодильнике, а 22% помещают туда оставшийся несъеденным хлеб, чтобы потребить его позже. Еще один способ избежать потерь — вторичное использование хлеба. Из черствого хлеба делают французские тосты, добавляют в суп, как гренки и скармливают животным.

Основная часть потребителей (96%) заявили, что удовлетворены качеством хлеба, но хотели бы получать больше информации об используемой муке.

Материал подготовлен И.И.Шапошниковым, руководителем направления экономических исследований и прогнозирования, в.н.с. ФГАНУ НИИХП

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here