В Жуалынском районе (Казахстан) динамично развивается сфера малого и среднего предпринимательства. Особенно это касается хлебопекарного производства. Если раньше производители хлеба действовали только в селе Б. Момышулы, то сейчас мини-пекарни открылись в ряде населенных пунктов, прилегающих к райцентру, «КазахЗерно.kz».
Одним из малых предприятий, постоянно занимающихся производством хлебобулочных изделий, является пекарня «Айкоркем» в селе Косболтек Кокбастауского сельского округа. Уже шесть лет она обеспечивает качественной хлебобулочной продукцией жителей района.
Директор ИП «Айкоркем» Кунсулу Камбарова рассказала, открыла пекарню в 2015 году. По программе «Дорожная карта бизнеса-2020» она получила льготный кредит в размере трех миллионов. На эти средства в Шымкенте приобрела хлебопекарную печь, тестомесилку и другое необходимое оборудование. Мини-пекарню открыла во дворе своего дома. Сейчас в день выпекает 500 – 600 штук хлебобулочных изделий.
«До того, как начать собственный бизнес, я работала диспетчером в автогараже ТОО «Орталык». Когда предприятие в 2008 году было ликвидировано, осталась без работы. Сначала занялась животноводством, держала дойных коров и кобылиц. Из коровьего молока производила сметану, масло, айран, из кобыльего – кумыс. У меня уже было 10 наименований молочной продукции. Молочное животноводство, по сути, очень хороший источник дохода. Но для этого нужно работать, не покладая рук», — говорит Кунсулу.
А потом она решила открыть пекарню. Обратилась в районный Центр занятости населения, где ей предложили участие в государственной программе «Дорожная карта бизнеса-2020». Она согласилась и теперь ничуть об этом не жалеет.
Качество хлеба и цену на него держит на контроле сам пекарь
В ассортимент продукции входят формовой хлеб массой 600 граммов, батоны, тандырный хлеб, булочки. Ежедневно 500 штук горячего хлеба и хлебобулочных изделий отправляются в 23 торговые точки Кокбастауского сельского округа и села Б. Момышулы.
«Муку я покупаю на центральном районном рынке, дрожжи, маргарин и растительное масло привозим из Тараза. Я при производстве хлеба использую муку первого и высшего сортов, которая поставляется из Восточно-Казахстанской области. Местная мука для выпечки хлеба мало подходит. Сейчас мы столкнулись с тем, что приходится сырье покупать дороже. К примеру, раньше коробка маргарина стоила шесть тысяч тенге, теперь за нее нужно заплатить 10 тысяч. Сахар тоже дорожает каждую неделю. Хочется, чтобы Правительство обратило на это внимание. Мы не имеем никаких льгот, не можем воспользоваться субсидированием. Если бы нам хотя бы муку по льготной цене выдавали, мы могли бы держат свои цены на уровне, который позволит и покупателям угодить, и самим не остаться внакладе», — говорит предпринимательница.
Поначалу хлеб в мини-пекарне пекли в две смены. Сейчас перешли на односменный режим работы. Причина в том, что в хлебопекарной отрасли района развилась жесткая конкуренция. У каждого магазина определились свои поставщики, с которыми заключаются долгосрочные договоры. Кроме того, постоянно повышающаяся стоимость сырья мало способствует увеличению объемов производства.
По словам Кунсулу Камбаровой, сейчас 50-килограммовый мешок хлебопекарной муки первого сорта стоит порядка девяти тысяч тенге. Мука высшего сорта обходится и того дороже. Также регулярно повышаются цены на высококачественный маргарин, растительное масло, сахар и соль. Добавьте к тому затраты на газ и электричество. Все это напрямую отражается на себестоимости конечной продукции. А цены на формовой хлеб предприниматель старается держать по-прежнему 90 тенге за булку. При этом гарантированную муку от государства она не получает.
Очевидно, что столь рисковый бизнес не способен к прогрессу. Кунсулу все проблемы решает самостоятельно, и прежде чем решиться на что-то, просчитывает несколько раз. Только так и можно добиться успеха на выбранном поприще.
В мини-пекарне «Айкоркем» постоянной работой обеспечены пять человек. Четыре девушки-пекаря и мужчина, занятый на развозке готовой продукции по магазинам. Для них созданы все необходимые условия труда и отдыха. Заработная плата выдается без задержек, в качестве поощрения предусмотрено вознаграждение.
Каждое утро в пекарне пахнет свежеиспеченным хлебом, который охотно покупают жуалынцы. Они знают, что в его рецептуре кроме основных ингредиентов входит частичка души пекаря. В противном случае хлеб не выходит из печи пышным и вкусным.
Ольга Миллер
с автором можно связаться по адресу: kazakhzerno.ans@gmail.com
FOOD 
