Вчера в рамках деловой программы выставки «Агропродмаш-2021» прошел VI Всероссийский форум хлебопекарной и кондитерской промышленности «Хлебное дело». Его организовали КВК «Империя» и «Экспоцентр».
Объем российского производства кондитерских изделий за 2020 г. сократился на 2% (по данным Ассоциации предприятий кондитерской промышленности). В производстве хлеба и хлебобулочных изделий тоже снижение — на 3,9%. Мука дорожает, упаковка тоже, а потребитель богаче не становится. Дополняет картину тотальный тренд на здоровые продукты и «зеленый» пиар, диктующий правила рационального потребления. Производителям хлеба и кондитерских изделий все сложнее позиционировать свои продукты как здоровые, ведь условий и требований для этого (порой мнимых) все больше.
Что меняется в отрасли? Какие изменения прогнозируют эксперты в 2022 году? Как повлияет новый ГОСТ, рост экспорта и новые правила конкуренции на хлебные производства, пекарни и розницу? Как производственные технологии в АПК реагируют на изменения в мире? Какие новинки в рецептурах и ингредиентах помогают предприятиям развивать продукты? Ответы на эти и другие вопросы обсудили ведущие эксперты отрасли.
Кроме того участники форума подняли важную тему – как создать команду, в которой преданность и профессионализм идут рука об руку. Ежегодно российские аграрные вузы выпускают около 87 тыс. студентов. Однако работать в отраслевые компании идут лишь 36% из них. Дефицит кадров вынуждает продовольственные компании искать разные способы создать и удержать коллектив: обучают новичков с «нуля», сотрудничают с профильными университетами, переманивают персонал, развивают HR-бренд.
