Информация для руководителей кондитерских предприятий, хлебозаводов, цехов и пекарен, фирм и компаний, вырабатывающих мучные кондитерские изделия.

С 22 по 24 сентября 2021 года, Международная промышленная академия и ВНИИ кондитерской промышленности организуют программу повышения квалификации «Современное производство мучных кондитерских изделий».

В процессе обучения будут рассмотрены следующие вопросы:

- Современный ассортимент конкурентоспособных мучных кондитерских изделий, рекомендуемый для предприятий. Тенденции рынка мучных кондитерских изделий.

- Законодательная и доказательная база для обеспечения качества и безопасности вырабатываемой продукции.

- Техническое регулирование и стандартизация при производстве мучных кондитерских изделий.

- Система прослеживаемости сырья и готовой продукции на кондитерском предприятии.

- Идентификация кондитерских изделий. Подтверждение соответствия маркировки фактическому содержанию компонентов.

- Сырье, пищевые добавки, витамины и микроэлементы, используемые при производстве мучных кондитерских изделий. Использование ферментов при производстве мучных кондитерских изделий.

- Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Выявление фальсификации.

- Рациональные технологии для производства основных групп мучных кондитерских изделий. Адаптация технологий к сырью с широким диапазоном качественных показателей.

- Сроки годности мучных кондитерских изделий. Проблемы производства мучных кондитерских изделий с увеличенными сроками годности.

- Показатели пищевой ценности и отличительные признаки кондитерских изделий.

- Основные виды глазури для глазирования мучных кондитерских изделий. Характеристика, технологические особенности.

Занятия проводят высококвалифицированные специалисты кондитерской промышленности и известные ученые, имеющие большой опыт практической, научной и педагогической работы.

По окончании обучения выдается удостоверение о повышении квалификации.

С учетом эпидемиологической ситуации предлагаем возможность личного или онлайн участия в программе повышения квалификации.