Вкулинарной школе Novikov School постоянно работают над подготовкой новых программ, но в этом году особое внимание уделили расширению кондитерского направления. Новые курсы появятся во всех блоках: профессиональном, любительском, подростковом и в онлайн-обучении. В качестве преподавателей выступят не только шефы-инструкторы школы, но и приглашенные эксперты — известные кондитеры модных гастрономических ресторанов и популярные блогеры.

В сентябре свой авторский курс “Инстаграмные десерты” в Novikov School проведет шеф-кондитер Sartoria Lamberti Наира Соседова. Специализация Наиры сложные арт-десерты с запоминающейся визуальной концепцией, на занятиях она подробно разберет со студентами методологию их создания — от разработки идеи до эффектной подачи.

- Реклама -

С 8 по 9 ноября состоится двухдневный интенсив “Кондитерское искусство для шефов” от шеф-кондитера ресторана COCOCO Bistro Ирины Лыловой. На занятиях Ирина научит работать в самых популярных кондитерских техниках и поделится 8 рецептами, которые смогут стать основой десертной карты любого ресторана.

Для любителей, которые только планируют заняться кондитерским искусством, но ценят системный подход, подойдет обновленный “Базовый кондитерский курс: десерты”. Программа была специально разработана таким образом, чтобы познакомить начинающих домашних кондитеров со всеми основами — от приготовления разных видов теста до создания домашних конфет и муссовых тортов. В программе 8 занятий под руководством шеф-кондитера школы Галины Рагозиной, курс пройдет с 7 по 30 сентября.

Кондитерские курсы и мастер-классы дополнили и расписание онлайн-уроков в Novikov School. Благодаря удобному формату научиться готовить потрясающие десерты можно буквально не выходя из дома. 21 августа свой авторский мастер-класс “Все о меренге: десерты” проведет креативный кондитер популярного сериала «ИП Пирогова», соавтор и ведущая кулинарного шоу «Женька Печенька», блогер Евгения Терентьева (@jenny_ter).

Кроме того, кондитерскому искусству будет посвящены часть занятий в бизнес-школе. Например, отдельный блок по созданию единой концепции меню на предмете десертной карты от шеф-кондитера ресторана Stories вошел в инновационный курс “Фуд-арт: еда как искусство”, который состоится с 15 по 17 ноября.

Познакомиться с расписание курсов и подробным описанием всех программ можно на сайте www.novikovschool.com.

Профессиональное направление

Курс “Инстаграмные десерты” с Наирой Соседовой

13 — 16 сентября

В кулинарной школе Novikov School продолжаются гастроли известных шеф-поваров из Санкт-Петербурга в рамках проекта «Питер goes to Moscow»
C 13 по 16 сентября свой авторский курс “Инстаграмные десерты” проведет известный кондитер Наира Соседова.

Ее необычными десертами восхищаются сладкоежки и кондитеры со всей России. Каждый десерт Наиры Соседовой можно без преувеличения назвать произведением искусства. Не случайно она всегда уточняет, что её профессия — не просто кондитер, а кондитер-художник.
Наира Соседова была признана лучшим шеф-кондитером на премии HorecaUp и стала финалистом S.Pellegrino Young Chef 2019. Она разрабатывала десерты для «Кококо», Eclipse, Sartoria Lamberti и других выдающихся ресторанов и других выдающихся ресторанов и теперь готова поделиться авторской рецептурой четырех самых интересных десертов!

Участники курса шаг за шагом с нуля научатся создать уникальные десерты, например, “Эспрессо” в виде чашечки кофе и “Черный чеснок”, узнают множество интересных техник и смогут удивить родных и близких впечатляющими десертами ресторанного уровня.

Подробнее о курсе: novikovschool.com

Курс Ирины Лыловой “Кондитерское искусство для шефов”

8 — 9 ноября

В августе в кулинарной школе Novikov School состоится двухдневный авторский курс Ирины Лыловой “Кондитерское искусство для шефов”. Занятия пройдут 8 и 9 ноября.

Ирина шеф-кондитер ресторана COCOCO Bistro и выпускница (с отличием) знаменитой школы кондитерского искусства Алана Дюкаса ENSP в Иссенжо, проходила длительные стажировки в Maison Pic (*** Michelin) и Bastide de Capelongue (** Michelin). На счету Ирины много открытий ресторанов с нуля, она была бренд шеф-кондитером нескольких центральных ресторанов холдинга Ginza project и разрабатывала десертное меню для особых мероприятий. С 2020 года присоединилась к команде COCOCO.

Этот курс специально разработан для профессиональных поваров, которые хотят улучшить десертное меню своего ресторана, а также он подойдет для начинающих кондитеров, которые хотят научиться работать в разных условиях и освоить необычные кондитерские техники. На занятиях Ирина разберет приготовление 8 десертов и отработает со студентами все приему, необходимые для их приготовления.

В программе курса:

● десерт с кремом из манго, ананасом и каламанси (крем авокадо-манго, сорбет ананасовый с каламанси, помело и шпинат) (веган)
● павлова с ревенем и грушей (мягкая меренга, грушевый сорбет, компоте из ревеня и крем с бобами тонка)
● шу с фундучным кремом (заварные булочки с кракелином, взбитый фундучный крем)
● ромовая баба с щавелевым сорбетом и яблочным муссом (пропитывается кальвадосом и сиропом из эстрагона)
● ганаш на топленом шоколаде с морковным бисквитом и облепихой
● тирамису «Бородинский хлеб» (ржаные савоярди, мусс с кориандром и дегидрированный солодовый ганаш)
● десерт с брусникой, кедровым орехом и кокосовым ганашем
● банановый хлеб с кокосовой сгущенкой и манго (без лактозы, глютена и белого сахара)

Подробная информация о курсе: www.novikovschool.com.

Любительское направление

Мастер-класс Евгении Терентьевой “Все о меренге: десерты” Online
21 августа

Хотите удивить своих родных и близких вкусными десертами из воздушной меренги? Для идеальной меренги мало знать, в каких пропорциях смешивать белки и сахар. Важно быть погруженным в технологию взбивания, в тонкости смены температуры и секреты заворачивания рулетов.

21 августа свой авторский мастер-класс в удобном онлайн-формате для студентов Novikov School проведет креативный кондитер популярного сериала «ИП Пирогова», соавтор и ведущая кулинарного шоу «Женька Печенька», блогер Евгения Терентьева (@jenny_ter).

Евгения подробно расскажет, как правильно отделять белки от желтков, нужно ли использовать соль, по какому принципу делать начинку для пирожного Павлова и какие секреты надо знать, чтобы меренга получалась идеальной с первого раза.

Под ее чутким руководством участники мастер-класса научатся делать сразу два восхитительных десерта:

● Меренговый рулет (малиновое конфи, фисташковый крем, свежие ягоды)
● Шоколадное безе

Записаться на мастер-класс можно по ссылке: www.novikovschool.com.

Базовый кондитерский курс: десерты

7 — 30 сентября

В домашний условиях можно приготовить даже те десерты, которые мы привыкли заказывать в ресторане. Главное — знать как. Этому легко научит шеф-кондитер Novikov School и выпускница известной парижской Кондитерской школы Bellouet Conseil Галина Разонина.

Базовый кондитерский курс рассчитан на 8 занятий, а программа специально составлена таким образом, чтобы начинающие кондитеры познакомились не только с разными техниками, но и с разными видами десертов, чтобы после уроков можно было легко экспериментировать на домашней кухне. Во время занятий Галина подробно расскажет, как делать печенье и домашние конфеты, научит готовить воздушные эклеры и другие десерты из заварного теста, печь кексы и тарты, делать три вида чизкейков и даже настоящий муссовый торт, который легко станет украшением любого праздничного стола.

Подробнее о курсе: novikovschool.com

Бизнес-школа

Фуд арт: еда как искусство
15 — 17 ноября

С 15 по 17 ноября в Novikov School пройдет уникальный инновационно-практический курс “Фуд арт: Еда, как искусство”. Его цель — научить создавать по-настоящему привлекательный ресторанный продукт: блюда, подачу и сервировку, фото и видео-контент. Ведь именно визуальная составляющая в эпоху диджитал и социальных сетей является мощнейшим инструментов продаж.

Курс предназначен для маркетологов, шеф-поваров, кондитеров, фуд-фотографов, топ-менеджеров среднего и операционного уровня, а также всех тех, кто хочет кормить людей не только вкусно, но и красиво и создавать не просто меню, а настоящие впечатления.

В рамках курса студенты научатся разрабатывать уникальную концепцию блюд и меню, узнают, как наилучшим образом сочетать блюдо и посуду, научастя подбирать предметы сервировки и декора стола, получат навыки правильной организации фото и видеосъёмки еды и освоят азы фуд-стайлинга при подготовке к фото и видеосъемке, а также научатся подбирать идеальный продакшен и управлять съемочным процессом.

Преподавателями курса станут ведущие специалисты индустрии HoReCa:

● Евгений Викентьев (Executive Chef Белуга. Ex Executive Chef of the Hamlet + Jacks restaurant)
● Игорь Гришечкин (Шеф-повар ресторанов COCOCO Bistro и COCOCOUTURE (г. Санкт-Петербург))
● Екатерина Кригер (Шеф-кондитер ресторана Stories)
● Ирина Авруцкая (Куратор школы «Маркетинг и Развитие бизнеса» и школы Инноваций. Совладелец сети ресторанов Pastateca. Со-основатель трендхантингового агентства GFT Agency.Основатель Like4Like Foodservice Consulting)
● Михаил Жаглин (Художник, дизайнер, сооснователь компании DVKB (redneck ware)
● Ксения Ланикина (Светодизайнер и основатель Yarko-Yarko lighting design studio)
● Антон Красильников (Основатель бюро путешествий GotoStar)
● Лана Баду (Совладелец Fish & fish Project. Работает над проектами в роли стратегического маркетолога и специалиста по бренд коммуникации. Профессиональный food-фотограф)
● Антон Кузнецов (Видеоператор, проекты для Ginza project, Maison dellos, StrEAT, Twins, Lambic, Zotman)

Подробнее о курсе: novikovschool.com

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here