Президент союза пекарей России по достоинству оценил продукт номер один от местных хлебопёков.

Камчатка может полноправно гордиться высоким качеством и широким ассортиментом хлебопекарной продукции местных производителей. К тому же многие изделия наших пекарей оригинальны и аутентичны: не слишком много в России территорий, которые столь умело используют свои природные богатства в хлебопечении.

- Реклама -

В этом уверен президент общественной организации «Российский союз пекарей» (РСП) Алексей Лялин. Камчатка стала восемнадцатым по счёту регионом, который он посетил, встречаясь с представителями хлебопекарной отрасли, структурами власти и общественности. Цель поездок – узнать о состоянии дел с хлебопечением в регионах, качестве хлеба и ценах на продукт номер один. Одновременно РСП обретает новых членов и создаёт региональные отделения союза, а также заключаетс региональной властью соглашения о поддержке хлебопекарных предприятий. Отделение РСП создано и на Камчатке. Его возглавил Саргис Сароян, директор хлебокомбината «ПАРНИ».

Алексей Лялин вместе с вице-спикером Государственной Думы Ириной Яровой посетил это относительно молодое, созданное в 1999 году, но крепко стоящее на ногах предприятие. А после познакомился с производством на знаменитом «Петропавловском хлебокомбинате», который снабжает Камчатку своей продукцией с 1945 года.

Именно на региональных предприятияхРоссийский союз пекарей получает необходимую информацию для анализа состояния дел в хлебопекарной отрасли. «Их поддержка – основа деятельности нашей общественной организации, которая готова и будет отстаивать интересы хлебопёков во всех уголках России», — отметил президент РСП.

Впереди России всей

«Петропавловский хлебокомбинат» – один из старейших заводов страны – одним из первых в России сделал настоящий производственный прорыв. С 2014 года здесь используется технология шоковой заморозки хлебобулочных изделий. В то время её применяли только два завода – в Москве иПодмосковье.

«Камчатка стала лидером этого направления, — подчеркнул Алексей Лялин. — Во всех регионах оно только развивается, а здесь – стабильная технология, свои специалисты, есть местные компании-производители морозильного оборудования».

Особое внимание «заморозке» глава союза пекарей уделяет не случайно.

«На Камчатке немало труднодоступных удалённых территорий, куда поставлять ингредиентную базу для хлебопекарных изделий – муку, масло, маргарины – экономически нецелесообразно, и сложно соблюсти температурный режим, — говорит Алексей Лялин. — А ведь любую продукцию – от пирожков до обычного хлеба – можно заказать в морозильном контейнере, доставать из него сколько нужно, чтобы выпекать либо допекать перед продажей. В результате потребители получат абсолютно свежие продукты в широком ассортименте».

«Заморозка» важна и в контексте программы, разработанной Российским союзом пекарей и презентованной на Камчатке вице-спикеру Госдумы Ирине Яровой.

«Как представителю законодательной власти, который всегда поддерживает и продвигает Камчатку, мы представили Ирине Анатольевне программу изменения тактического снабжения войск Российской армии, станций и городов Заполярья и Арктики. Камчатка с обкатанной и освоенной технологией шоковой заморозки хлебобулочных изделий может стать одним из драйверов этой программы», — уверен Алексей Лялин.

Такая программа нужна стране для её стратегической безопасности, и не меньше необходима камчатским хлебопёкам, страдающим, как они сами признаются, от недостаточного количества едоков из-за малой населённости региона.

Ну, а оригинальные и безупречные с точки зрения экологической чистоты начинки из камчатских дикоросов, богатых витаминно-минеральными комплексами, добавят полезности любому продукту, который будет высоко востребован и в краях с суровым климатом, и в центральных регионах России.

«Невыездные» пирожки

По оценкам Алексея Лялина, в большинстве своём проблемы российских хлебопёков в разных регионах схожи. Но на отдалённой от материка Камчатке есть свои, специфические.

Первое, что бросилось в глаза главе РСП – крайне ограниченные возможности камчатских пекарей предложить свою замечательную продукцию за пределами региона.

«Довольно давно в России обсуждается программа поддержки внутреннего экспорта, но, к сожалению, она не принята, — говорит Алексей Лялин. — Необходимо компенсировать транспортные расходы, чтобы Камчатка не только выпускала свои великолепные продукты для себя, но и удивляла всю страну. Хлебокомбинат мог бы отправлять в центральные регионы России замороженные пирожки с местными ягодами, черемшой, кальмаром – и, поверьте, они бы пользовались высоким спросом».

Другая характерная для Камчатки проблема – необходимость доставлять с материка почти всё сырьё и материалы. Если сегодня по программам северного завоза компенсируется от 82 до 95 процентов доставки муки, то доставка остальной ингредиентной базы – забота самих хлебопёков. Но хлеб из одной только муки не произвести. А главное, никакой хлебозавод не может выпускать исключительно хлеб. Без производства кондитерки, пирожков, блинов и других изделий предприятиям не выжить – а эти продукты требуют множества составляющих, которые не производятся на Камчатке.

«Нельзя помогать выпускать только социальный хлеб. Нужно помогать выживать хлебозаводам в целом. Поэтому для компенсации стоимости доставки других ингредиентов должна работать аналогичная программа», — считает Алексей Лялин.

Кто накормит в случае ЧС?

Пандемия с ограничительными мерами ударила по всем территориям и отраслям и показала, что в экстремальных условиях рыночные механизмы перестают работать. Особенно это почувствовали центральные регионы России, которые закрывались; прекращались поставки сырья и материалов, движение трудовых ресурсов. Эта ситуация вскрыла проблему, несущую большую опасность: до сих пор не определены хлебопекарные предприятия, которые являются опорными для территории в случае наступления той или иной чрезвычайной ситуации.

«Росрезерв должен заключить контракты с хлебопекарными предприятиями, имеющими высокие мощности для снабжения хлебом всего населения территории, — говорит Алексей Лялин. — В случае ЧС на такие предприятия будут централизованно поставляться запасы муки, масла, сахара. Ассортимент продукции может быть ограничен, но хлеб будет выпускаться в больших объёмах».

Большинство заводов страны, являющиеся выходцами из СССР, имеют мобилизационные задания по линии ГО иЧС. К ним относится и «Петропавловский хлебокомбинат». Но заключённого с Росрезервом контракта предприятие не имеет, – соответственно и не входит в список обязательных для снабжения. А значит, в случае наступления более серьёзных, чем пандемия, обстоятельств система даст сбои – и могут пострадать люди. Российский союз пекарей говорит об этом на всех доступных площадках.

Снизить налоги для пекарей-северян

Во время пандемии своим Указом Президент серьёзно поддержал российские предприятия, снизив на них налоговую нагрузку. В частности, были уменьшены платежи в Фонд социального страхования. Многие производства удалось сохранить именно благодаря этой мере. Но пандемия никуда не делась, и ограничительные мероприятия не отменены – в том числе и на Камчатке. Это и обязанность иметь средства индивидуальной защиты, и особый режим обработки оборудования и помещений, и оплачиваемые отпуска для работников 65+. К тому же заболеваемость ковидом спадает только на время, затем вновь растёт. И чтобы выполнять столь важный социальный заказ, как хлебопечение, нужно нанимать новых работников, не увольняя вышедших на больничные. Это непосильные затраты. Российский союз пекарей настаивает: для Камчатки и всех районов Крайнего Севера необходимо продлить действие этой меры поддержки.

Программа есть, а денег не хватает

На Камчатке действует замечательная программа поддержки технического перевооружения сельхозтоваропроизводителей и пищевиков: 50-процентная компенсация стоимости купленного нового оборудования. Алексей Лялин знает: подобными программами большинство других российских территорий похвастаться не могут. Но вот досадный нюанс: средств программы на всех не хватает. Достаются они счастливчикам, которые имеют возможность быстрее закупить технику и обратиться за компенсацией.

«Темпы развития хлебопекарного рынка требуют от предприятий Камчатки непрерывной модернизации, останавливаться нельзя, — отмечает президент РСП. – Программа поддержки техперевооружения, которая позволила нам сегодня увидеть на Камчатке предприятия в хорошем состоянии, с великолепным продуктом, с высокой организацией труда и культурой производства, должна работать для всех производителей, деньги на неё должны выделяться в полном объёме».

Дефицит пекарей – результат несправедливой цены на хлеб

На встрече с Яровой президент Российского союза пекарей с коллегами обсудили вопросы кадрового голода в хлебопекарной промышленности.

«Мы были рады услышать, что уже внесены необходимые законодательные инициативы, позволяющие предприятиям участвовать в целевом обучении студентов, которые будут обязаны отработать на предприятиях не менее трёх лет, при этом студенты будут получать повышенную стипендию, — рассказал Алексей Лялин. — Есть и вузы, которые готовы включиться в эту программу, в том числе на основе добровольности создавать дальневосточные группы студентов. Это очень важно, потому что некомплект кадров в хлебопекарной отрасли в стране составляет 45 процентов. Это касается всех специальностей, включая и неквалифицированный труд».

Дефицит кадров напрямую связан с особо болезненной для хлебопёков и парадоксальной с точки зрения здравого смысла ситуацией. Все ингредиенты для изготовления хлеба пекари покупают по рыночной цене, а цена хлеба регулируется государством. Законодательно никакого регулирования не существует, оно осуществляется политически – на региональном и федеральном уровнях.Проблема обострилась и проявилась, когда масла в огонь добавила пандемия: с начала 2021 года в России обанкротилось более 30 хлебопекарных предприятий. Ни в одной другой отрасли не случилось подобной катастрофы. Кроме того, из-за искусственного сдерживания цен у работников отрасли – самые низкие зарплаты. По данным Камчатстата, зарплата пекаря – где-то между уборщицей и секретарём. На Камчатке она – от 25 тысяч рублей при тяжелейших условиях труда.

«Петропавловский хлебокомбинат» официально выпускает три сорта хлеба по социальной цене – «Дарницкий», «Авачинский», «Пшеничный 1 сорта». Казалось бы – другая, более дорогостоящая продукция покрывает издержки. Но, по словам Вадима Повзнера, генерального директора АО «Петропавловский хлебокомбинат», на весь хлеб на всех хлебопекарных предприятиях страны установлен негласный диктат цен. В итоге рентабельность здесь держится на уровне всего 8 процентов.

«По последним данным Росстата, в России 15,7 миллионов человек малоимущего населения, — говорит президент РСП Алексей Лялин. — На всех уровнях мы говорим: направьте для этой категории граждан всю необходимую помощь для поддержания их покупательской способности. Помощь должна быть исключительно адресной».

Мария Владимирова

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here