Пряники‐ангелы на рождение ребёнка, герои сказок и мультфильмов, сердца для влюблённых, тематические корпоративные сладости, где глазурью нарисован логотип компании, новогодние персонажи. Мастерица печёт пряники и с изображением символов Липецка. На них памятник Петру I и храмы города. Для этого требуются тысячи трафаретов. Часть она делает по рисункам дизайнеров. Но строго соблюдая авторские права.

- Реклама -

— Я знаю случаи, когда кондитеры на своих тортах изображали героев мультфильмов и имели проблемы с законом. Поэтому осторожно отношусь к оформлению своей выпечки и стараюсь проецировать свою версию того или иного узнаваемого персонажа, — комментирует Лилия.

Её история превращения в пряничную фею полна жизненных перипетий. В Липецк переехала пять лет назад из Ташкента по программе переселения соотечественников. Скучает по этому солнечному городу, но говорит, там было бы сложно открыть своё дело. А в Липецке у Лилии всё получилось.

— Мы нисколько не пожалели, что переехали в Россию. Нам дали подъёмные деньги, за рождение второго ребёнка получила материнский капитал. Опять же грант. В Узбекистане таких возможностей у нас не было, — считает Лилия.

Баланс эстетики и вкуса

Интерес к изготовлению пряников возник у Лилии во время декретного отпуска. Насмотревшись американских мелодрам, она попробовала сделать с детьми новогодние пряники на ёлку. Получилось весело и вкусно. Потом подруга попросила ко дню рождения ребёнка испечь десять сладких сюрпризов. Затем поступил заказ от приятельницы к её свадьбе на сто пряничных сердечек с инициалами жениха и невесты и датой росписи. И тут Лилия поняла, что может свои пряники продавать. Заинтересовалась рецептами, перепробовала из них сотню и создала свой собственный.

— Пряники от начала до конца я делаю вручную. Если есть заказ на триста сладостей, я замешиваю минимальную партию на сто штук, чтобы будущие пряники непременно «почувствовали» тепло ладоней. Тщательно перемешаю тесто, даю ему подняться, охладиться. А потом уже творчество — нанесение рисунка на сам пряник. В свою выпечку я могу добавить имбирь, мускатный орех, апельсин. И тесто у меня медово‐карамельное или карамельное с топлёным сахаром. Мои пряники всегда мягкие, хотя многие кондитеры предпочитают их делать твёрдыми. Но я сторонник соблюдать баланс эстетики и вкуса, — делится секретами выпечки кондитер.

Глазированные пряники Лилии быстро стали популярны. За полгода в Инстаграме мастерицы появилось 2700 поклонников её вкусного творчества. Параллельно с раскруткой своего бренда «Вкус праздника» она стала задумываться над бизнес‐планом по созданию мастерской. Но всё получилось гораздо быстрее. Участие в двух конкурсах — «Мама‐предприниматель», проводимом крупной московской компанией, и «Лёгкий старт» (его учредителем выступило региональное управление экономического развития) — помогло Лилии сменить статус самозанятой на бизнес‐леди.

Рецептуру не менять

— Эти конкурсные площадки помогли мне отточить бизнес‐план и визуализировать идеи. Правда, на первом состязании мой проект опытные столичные предприниматели раскритиковали в пух и прах, хотя я заняла второе место. Тогда я набралась смелости, подошла к жюри и попросила проанализировать мои ошибки. «Глаза горят, а значит, всё у вас обязательно получится. Но дело пойдёт совершенно по другому сценарию», эти слова одного из экспертов стали для меня напутствием. Потом был «Лёгкий старт», и я к нему готовилась более тщательно. Вместе с кризисным менеджером прописала всё до мелочей. Какое у меня будет помещение, где ставить оборудование, как оформлять пространство для мастер‐классов.

И победила! Мне выделили грант, который не нужно возвращать. Но необходимо соблюдать ряд условий. Например, быть полезным предприятием для развития области. Это меня больше всего воодушевило, — рассказывает начинающий предприниматель.

По образованию психолог, Лилия сама себе устроила тест и выяснила, что самооценка адекватно завышена. Она может плакать по ночам от того, что происходит всё не так, как хотелось. Но наутро вновь готова идти к своей цели и не останавливаться.

Мастерскую предприниматель открыла в марте, и тут — пандемия. Лилию это не испугало: торговала продукцией навынос. Но спрос на пряники резко упал. Предложения от детских игровых площадок, где она проводила мастер‐классы по росписи пряников, иссякли. Аренду за 160 квадратных метров помещения и налоги платить надо было по‐прежнему.

— Партнёр, с которым я открывала дело, во время паузы вышла из бизнеса. Теперь на мне висят долги. И при этом надо развиваться, покупать на средства гранта оборудование. Я долго колебалась, но заказала дорогой принтер для печати рисунков на пряниках. Крутилась как могла. Президентские выплаты на моих двух детей тоже вложила в производство. И даже свою пушистую ёлку из дома на Новый год отнесла в мастерскую для других ребят. Своим купила поскромнее. Были моменты, когда я задумывалась, какое масло выбрать для выпечки — подешевле или подороже. И всё‐таки я решила не менять рецептуру. Мои пряники должны приносить вкус праздника, — рассказывает Лилия.

Растущий бизнес

Лилия говорит, что её бизнес не малый, а растущий. Несмотря на трудности, ей удалось в короткие сроки создать клиентскую базу. Люди устали бояться вируса и захотели наконец‐то праздника. Наша героиня вновь стала сотрудничать с цветочными магазинами и добавлять в букеты свои фирменные сердечки и фигурки. Всё больше у мастерицы заказов от домашних кондитеров, которые украшают торты её душистыми пряниками. Под праздники, когда бывают крупные заказы, Лилия печёт по ночам. И признаётся, что проводить мастер‐классы — её самое любимое занятие.

— Моё дело — это не про бизнес. Здесь другие ключевые смыслы. Мне нравится приносить радость людям. Мастер‐классы заряжают меня энергией. Одно удовольствие — смотреть, как дети, высунув языки, пыхтят над кулинарными шедеврами. А взрослые? Они же в этот момент тоже возвращаются в детство, — рассказывает Лилия.

Впереди для пряничной феи горячая пора — много праздников. Сейчас она меняет адрес мастерской: прежняя оказалась великовата. Лилия переезжает в один из крупных торговых центров. Там же будет место и для проведения пряничных мастер‐классов.

С помощью Инстаграма собирается по две группы в день. А ещё она расширяет сладкий ассортимент: затеяла делать леденцы, фигурное безе и цветы из глазури. Поэтому хочет принять на работу одного сотрудника. Тоже с талантом пряничной феи.

— Мой проект свёл меня со множеством замечательных людей, кто смог поддержать советом и делом. Я планирую ещё отдавать мои пряники с символикой Липецка в сувенирную лавку на железнодорожном вокзале. Думаю, путешественникам будет приятно увезти на память такой вкусный сувенир, — рассказывает бизнес‐леди.

Лилия говорит, что пока её маленький бизнес не даёт больших доходов, но есть площадка для дальнейшего роста. Это отметило и жюри конкурса «Предприниматель года». Этот титул она получила в 2020 году. И стала лучшей в Липецкой области.

Победы даются непросто. Обязательное условие — любовь к своему делу. Умение в кризисной ситуации достойно выйти из неё. Верить в себя. И с улыбкой идти дальше. Несмотря на трудности.

Дарья Шпакова, фото Сергея Авилова

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here