В августе в кулинарной школе Novikov School состоится двухдневный авторский курс Ирины Лыловой “Кондитерское искусство для шефов”. Занятия пройдут 17 и 18 августа.

- Реклама -

Ирина шеф-кондитер ресторана COCOCO и выпускница (с отличием) знаменитой школы кондитерского искусства Алана Дюкаса ENSP в Иссенжо, проходила длительные стажировки в Maison Pic (* Michelin) и Bastide de Capelongue ( Michelin). На счету Ирины много открытий ресторанов с нуля, она была бренд шеф-кондитером нескольких центральных ресторанов холдинга Ginza project и разрабатывала десертное меню для особых мероприятий. С 2020 года присоединилась к команде COCOCO.

Этот курс специально разработан для профессиональных поваров, которые хотят улучшить десертное меню своего ресторана, а также он подойдет для начинающих кондитеров, которые хотят научиться работать в разных условиях и освоить необычные кондитерские техники. На занятиях Ирина разберет приготовление 8 десертов и отработает со студентами все техники необходимые для их приготовления. 

В программе курса:
• Десерт с кремом из манго, ананасом и каламанси ( крем авокадо-манго, сорбет ананасовый с каламанси, помело и шпинат) (веган)
• Павлова с ревенем и грушей ( мягкая меренга, грушевый сорбет, компоте из ревеня и крем с бобами тонка)
• Шу с фундучным кремом ( заварные булочки с кракелином, взбитый фундучный крем)
• Ромовая баба с щавелевым сорбетом и яблочным муссом (пропитывается кальвадосом и сиропом из эстрагона)
• Ганаш на топленом шоколаде с морковным бисквитом и облепихой
• Тирамису «Бородинский хлеб» ( ржаные савоярди, мусс с кориандром и дегидрированный солодовый ганаш)
• Десерт с брусникой, кедровым орехом и кокосовым ганашем
• Банановый хлеб с кокосовой сгущенкой и манго (без лактозы, глютена и белого сахара) 

Подробная информация о курсе: novikovschool.com

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here